为什么普洱茶要紧压而不散存？

普洱茶的团饼茶加工方法是在元朝以后，随着当时中央政府在云南推行改土归流政策才逐步传入普洱茶区的。至元末明初，中原茶文化在明太祖的旨意下形成了团改散的巨大变革，而普洱茶的生产加工却因其主要消费群体为边疆少数民族和长距离运输的需要而得到更快发展。明万历年间谢肇涮《滇略》载：“土庶所用皆普茶也，蒸而团之”。

因为普洱茶一开始是作为边销茶运往西藏比较多的，而众所周知，云南山区山路崎岖，如果是散茶直接运往的话，占用的包装面积大，而且运量不大，而且不便于走山路，而且散茶的存放容易失去其香味，在没有塑料袋的古代，只有压紧了才能减少单体面积，方便马帮放在马背上进行运输，在实践中发现压饼，砖，沱等可以方便集中装载，普洱的传统包装使用竹筐的，饼茶装成筒后就方便放进去了，也就逐渐形成了普洱茶压成饼，沱，砖等传统。

 

普洱茶蒸压是个技术活

将“称重”后的晒青毛茶（散茶），放入铁瓯ōu（原意是小盆、杯，在普洱茶蒸压工艺中其形似桶，其下有孔，供蒸汽上窜）之中。利用蒸汽以蒸软，然后使用石模压制成型。其中蒸的温度与时间的控制尤为讲究，主要还是根据制茶师的经验判断，虽有所谓的时间法，但也不能一味盲从。因为“蒸”对茶品的香气和口感有着很大的影响。蒸之后，是压。而压之前，其实还有一个“揉”。揉什么？揉饼窝。揉饼形。很多人以为饼形主要是由模具控制的。其实也不尽然。尤其传统的手工石模压茶法。（传统手工石模压茶法所采用的石模通常为20~35公斤重。）在传统工艺中，决定一块饼出形后是否美观、匀称、和谐，主要靠的就是制茶师蒸之后的“揉”与“压”。

因而蒸压其实是至少包含三个部分的，即：蒸、揉、压。而其实还有一个“晾”。晾也就是干燥。摊晾是解开装饼的外套棉布，放置在木架上进行干燥。传统的干燥方式主要有二种，一为自然阴干，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。

 

散茶好还是紧压成型存放更好？

有一种说法是普洱茶紧压茶更利于后期陈化，而散茶相对来说茶气散失的较快，滋味也会流失的更快。其实两者都各有长处和不足，要视乎消费者购买普洱茶时的心态和目的。

紧压茶的优点体现在：体积的大幅缩减，省去了很多空间从而方便了运输和储存以及买卖交易；使茶中心的茶叶陈化速度减慢，保留更多茶质，长期保存陈化滋味更佳；加入了内飞，方便消费者以品牌来鉴别茶质。而紧压茶的不足之处也很明显：不方便取用，初次接触普洱茶的人难免觉得撬茶是个繁琐的工序，而且容易产生碎末影响美观；投茶时块状茶饼与茶碎的比例也要掌握地恰到好处才能冲出更真实的味道；对于性子急的茶友，也无法短时间内享用到陈茶的滋味而需要经过漫长的陈化过程。

相对来说更为便利的普洱散茶优势就显现出来了：容易取用冲泡，不用撬开；容易掌握投茶的份量；散茶转化更快，可以更快的感受陈茶的醇和滋味。但是散茶要求更高的储存条件，过度的通风会使茶气散失；而且无法加入内飞，消费者会有顾虑不良茶商混入劣质茶料。

 

好茶是拿来喝的，

半蒸压技术悄然而生倡导消费至上

虽说普洱茶有着“愈陈愈香”的特点，但是唯有品饮才能体现出好茶的真正价值。为了满足消费市场的需求，一种介于紧压砖茶和普洱散茶之间的半蒸压技术悄然而生。恰到好处的温度掌控和松散度的把握，让这样一种半蒸压技术所做出来的茶融汇了紧压茶的美观、易于储存、茶味保留完好的优点，又避免了难以撬取、需要漫长时间陈化和难以掌握投茶比例的问题。