对于做普洱茶的人来说，“勐海味”始终是可遇而不可求的，尤其对于熟茶来说，诚然生茶也会有，但是并不是那么明显，毕竟“勐海味”的来源指的就是熟茶，而且是在勐海茶厂发酵的，就此来说熟茶是明显带有地域性滴！

首先在这里我们不做什么是“勐海味”的论断，浓厚也好，浓醇也罢，海鲜味也不在话下，一千个茶友嘴里就有一千个勐海味，只要你有你自己的判断依据，并能喝得出来，那其他的实在很次要，只要是在具备基本条件的情况下，不强求大家统一认识，鄙人又不是偏执狂和强迫症。

什么基本条件呢？勐海料、勐海发酵、勐海仓储，三者缺一不可！勐海料是基础，勐海发酵是关键，勐海仓储是固化品质。

 

勐海料好理解，一方山水养一方人，勐海料基本是苦底、紧条茶，水浸出率高，内含物丰富，发酵出来易浓厚（相对而言），布朗山茶发酵就是典型特征，有人就是这样判断的，虽然在我看来稍显片面，但是别人的世界你是不懂的，谁知道人家有什么诀窍。

勐海发酵是关键，发酵的微生态环境不仅事关熟茶品质，微生物的转化产物和代谢、次级代谢产物也构成了茶汤滋味的组成部分，什么意思，你喝的熟茶茶汤里除茶叶原有内含物的转化产物外，还有微生物在反应中产生的物质，譬如，他汀类化合物，可以降脂；B族维生素，维生素D2原，凝血质；还有一些益生菌，如地衣芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌，有很强的免疫作用，这就是为什么熟茶的保健效果远高于生茶的原因，微生物功不可没。

而我们知道适合发酵的地域其微生物种类以及组成的比例是不同的，而微生物转化的产物是参与熟茶茶汤滋味的组成的，也就是说不同地域的微生物其影响下的茶汤品质口感是不同的，这就是“勐海味”形成的关键，在勐海发酵的熟茶会在勐海特有的微生物种类以及组成比例的影响下深深打上勐海的烙印。

 

勐海仓储是固化品质，熟茶的后期转化是深受其仓储环境影响的，仓储环境中的温湿度以及微生物产生的酶类、有机酸（这个注意）是熟茶继续醇化的动力，转化产物也构成了熟茶的滋味，是导致后期熟茶滋味形成的重要因素。如果是在勐海发酵，而是在别的地方陈化，那产品只会受到存储地为微生态环境的影响，其滋味品质会逐步脱离“勐海味”的范畴，短期内可能不明显，长期“勐海味”就逐渐消散了，这也是很多茶友的困惑。

这也让某些奇葩的观点无所遁形，一款不在勐海仓储的熟茶按说已经陈化十几年甚至几十年了，他们是如何得出这款茶还有“勐海味”的，这在事实和逻辑上是完全站不住脚的。

 

“勐海味”是原料、产地、仓储环境三要素的综合，必须结合三者全面系统的考虑，撇开这些谈“勐海味”那是胡扯、忽悠，凭空臆想，外带胡说八道，脸不红心不跳，罔顾事实。最后弱弱地问某些人一句：你这么能吹，咋不上天呢！

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