普洱茶有益人体健康的物质基础

 

   近年来，随着对普洱茶研究的不断深入表明，普洱茶之所以能养生，而且其养生的功效优于其他茶类的本质，在于普洱茶中的功能物质是多样的，这种多样源于物质的三种构成途径。

 

   第一种物质构成途径是来源于普洱茶原料中固有物质的保留；第二种物质构成途径是后发酵（微生物固态发酵）过程中，微生物生命代谢产生的酶的作用转化形成的新物质，以及微生物生命代谢的产物，我们认为这是普洱茶养生最重要的物质来源。这是普洱茶得以发展的核心，也是给我们人体带来健康最重要的保证。

 

   普洱茶是生物饮品，一般认为云南大叶种茶鲜叶原料的水浸出物含量、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸及多糖生化成分都高于一般中小叶种茶树，原料内含基质丰富，为后发酵过程中由微生物参与的一系列反应以及独特品质的形成奠定了基础。

 

   在加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少，茶褐素的含量大幅度增加。研究表明，普洱茶与其他茶类相比，儿茶素含量较低，没食子酸含量较高。茶多酚的含量减少，特征物质茶褐素含量增加，普洱茶呈现醇和的品质特征，具备了良好的养生属性。