通常试茶的时候，首先试喝茶叶的口感滋味，香气如何，是否耐泡？都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时，会有这样的疑问“茶叶很香，口感滋味也不错，缺点就是不怎么耐泡。”这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都有说过，明明在选茶的时候，茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶，就变了味道。这一点一开始，自己也很疑惑，毛茶和压制成饼的茶，有时候会有很大的差别。

这个问题如果从茶叶内含物质，或者加工原理来说，可能要写上一千零一夜。这里简单说一二。

 

首先，毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中酶物质停止转变，这一时候，经过阳光缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，让人大失所望。

干茶成饼，需要高温蒸汽蒸压，蒸汽需要高温，才能短时间使茶叶变软，便于压制，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。

 

成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使紧压茶干燥，这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢来。喝茶的茶友都知道，新茶买回家，大多数人会选择半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。

很多茶友买到新茶，想尝鲜，打开新茶，撬开来喝，此时也许茶饼刚包好面纸，经过高温蒸汽，或是适度烘干，茶性并不温和，通常会在前四泡显得香气浓郁，滋味浓强。到7泡之后，茶味就开始减淡。

 

这时，大部分人对于新茶，或多或少就失望了，因此，可能会错过自己本该有的好藏茶。

普洱茶的几次制作之间，高温的作用，对于茶，有好有坏，并不是茶叶的内含物质，或者是茶叶的制作工艺出了问题，很大程度是因为二次高温，致使茶性不温和。因此，新茶不耐泡只是一个茶性不稳定的表现，而非真的“不耐泡”。