如果把茶鲜叶的各种性状、内含物质比例当作茶的性格，那么，这些性状和内含物质比例将决定了茶叶后期制作的整体走向，也就是我们常听说的“性格决定命运”。简单来说就是茶叶的适制性！

茶树的适制性是指：茶树品种适合制造某类茶叶并能达到最佳品质的特性。

表现在品种的物理特性和化学成分含量两方面。

物理特性包括叶型、叶色、茸毛和持嫩性等；比如中小叶种茶树，茶芽细嫩肥美，适合做注重外形审美的绿茶。满披白毫的政和、福鼎大白茶适制不炒不揉的白茶。原料粗老的鲜叶适合做紧压易于陈化的黑茶。紫芽紫鹃不适合做清汤绿叶的绿茶。

化学成分包括茶多酚、氨基酸和叶绿素含量等。黄绿色、茸毛多、茶多酚含量高、叶绿素含量较低的大叶种适制红茶。叶形长、深绿色、持嫩性好、茶多酚含量较低、氨基酸和叶绿素含量较高的中、小叶种适制绿茶。开面叶型，有成熟度，芳香类物质丰富的铁观音类树种适合做乌龙茶。通常用酚氨比作为品种适制性的生化指标。