中国茶文化源远流长

但落实到真正的品茶上来

才发现只有细节见真章

何谓好茶

得品鉴过方知

中国名茶品鉴

 

西湖龙井

茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑，味道清香。

假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

 

碧螺春

银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

 

婺源茗眉绿茶

成茶翠绿紧结，纤纤如仕女秀眉，叶底芽壮肥厚，香气馥郁浓冽，滋味鲜爽醇厚。边缘锯齿上半部密而深，下半部稀而疏，主脉明显，支脉与主脉成60度角分布，在离边缘三分之一处向上转弯，与上一支脉相接，整个叶脉呈龟壳形的羽状脉。

假茶叶片边缘有锯齿或无锯齿，往往脉多，呈羽毛状。

 

上饶白眉

上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同，分为三个等级：银毫、毛尖、翠峰，总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮，条索匀直，白毫特多，色泽绿润；冲泡后香气清高，滋味鲜浓，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿完整。

假茶汤色浑浊，叶底不完整。

 

井冈翠绿

色乌显毫，香高味醇，针线条一般的紧细秀丽。泡后色泽翠绿、新鲜、香气馥郁，汤色黄泽明亮，滋味清醇，叶底翠绿朝下，开始芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，三起三落。泡后叶片竖成伞形，清澈见底。

假茶香气清淡，泡后叶片难立。

 

黄山毛峰

其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

 

太平猴魁

安徽太平湖

叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称"红丝线"。茶叶扁平，全身披白毫,，颜色呈苍绿色，放在手上时能很明显的感觉到重实感。

假茶的主叶脉基本是都是半透明状的，颜色则是鲜绿色，甚至是黑色，表面没有白毫，薄如蝉翼，放在手上基本上感觉不到茶叶的存在。

 

祁门红茶

茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米，味道浓厚，强烈，醇和，鲜爽。

假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。

 

屯绿

特级屯绿，条索纤细匀整，色泽绿润起霜，芽峰显露，稍弯如眉，香气清高馥郁，滋味鲜浓爽口。

假茶香气清淡，条索不均。

 

六安瓜片

其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

假的则味道较苦，色比较黄。

 

恩施玉露

外观色泽鲜绿、光泽显眼，叶底鲜绿明亮，闻有浓烈清新茶香，茶汤色泽浅绿，有清香、兰花香、熟板栗香味，滋味甘醇爽口。

假茶外观色稍黄暗晦、光泽不强，香气不太明显，有点若隐若现，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感。茶汤色泽深黄，茶味复杂，而且茶香不浓烈。味虽醇厚但不爽口。

 

君山银针

由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。

假银针为青草味，泡后银针不能竖立。

 

铁观音

叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。

假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

 

信阳毛尖

其外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶。

假茶为卷曲形，叶片发黄。

 

蒙顶甘露

蒙顶名茶种类繁多，有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中"甘露"在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是：外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。

假茶茶色泛黄，叶底不匀整。

 

遵义毛峰

茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。

假茶白毫不显，汤色浑浊。

 

普洱茶

外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈。茶表面可以闻出一股熟茶味，呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。

假茶茶汤发黑、发乌，叶底不完整，柔软度较差。

 

冻顶乌龙

芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜、形状稍短、条索紧结。在冲泡后，汤色以明艳，呈现琥珀般的橙黄色，汤水带天然熟果香、芬芳宜人，入囗浓厚，甘润不涩，圆滑醇和，回甘深厚。冲泡后之茶渣，近叶边后半锯齿有红边，叶中心部份呈淡绿，泡后茶叶开展如花朵般完整无缺。

假茶条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑，滋味苦涩、回甘现象浅淡，汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色，香气稀薄，叶底灰黄或褐色，茶叶揉捻而有受损不全。

 

武夷岩茶

外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁，隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。

假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。