宋室从汴京南迁,在杭州建都之后,把中原文化传播到了杭州,杭州成为当时中国最繁华的城市,于是茶馆业也开始兴盛。(公元1274年),南宋时杭州“处处有茶坊”。
这时,杭州茶馆一个重要的特征是,注意装璜门面和内部装饰,摆四时之花,张名人字画,极力把茶馆打造成环境幽雅、富丽堂皇的地方,以招徕顾客。《梦梁录》记载当时的情况说:“汴京(指开封)熟食店,张掛名画,所以勾引观者,留连食客。今杭城茶肆亦如此,插四时花,掛名人画,装点门面。”这说明,汴京酒楼的装璜作法已经传到了杭州并加以发扬。当时杭州的茶馆已十分讲究,出现了近代的色彩,《梦梁录》说:“今之茶肆,列花架、安顿奇杉异桧于其上,装饰店面,敲打响盏歌卖”。
当时的杭州茶楼,根据社会的需要,分成了各种档次,有供“富家子弟、诸司下直等人会聚”的高级茶楼,除品茗外,富家子弟也占此为学唱和演习乐器或唱叫之地;有供“士大夫期朋约友会聚”的比较清雅的茶楼,大街车儿茶肆、蒋松阅茶市皆士大夫会聚之处;还有专供“为奴打聚”、“诸行借工卖伎人会聚”,层次较低的市头;更有楼上安著妓女,楼下打唱卖茶的妓院与茶馆合一的“花茶坊”。《梦梁录》对此类“花茶坊”专门作了介绍:“大街有三五家开茶肆,楼上专安著妓女,名曰‘花茶坊’,如市西坊南潘节干、俞七郞茶坊、保佑坊朱骷髅茶坊、太平坊郭四郞茶坊、太平坊北首张七相干茶坊......非君子驻足之地。”
这时的杭州茶馆经营也很灵活,只要能赚钱,什么时间都经营。服务项目也很多,除供应茶水外,同时也供应汤水茶点。南宋的杭州茶市“四时卖奇茶异汤,冬日卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之类”这是茶馆供应点心的发端。