血栓的形成是由于血小板在动脉和静脉的管壁附着，因此抑制血小板聚集是防止血栓形成的关键。茶多酚被证明具有明显的抗栓作用，茶多酚的抗凝、降压、降脂等作用，是由于具有较强的供给电子能力，易与酶蛋白结合，可与凝血形成复合物，不使纤维蛋白原变成纤维蛋白。同时儿茶素还能通过自身的氧化，抑制胆固醇及不饱和脂肪的氧化。这样，就减少了胆固醇及其氧化物在动脉上的沉积，而且有利于不饱和脂肪对胆固醇的运转和清除作用。此外，儿茶素还通过动脉面膜效应明显地减少凝聚作用，降低动脉内表细胞的通透性，阻止血栓形成。