8月20日，滇红茶叶科学研究所首席研究员、国家高级评茶师周云川先生莅临东莞开讲，这也是首次有云南普洱茶的专家来到东莞针对普洱茶的收藏开展系统的演讲，演讲主题围绕“普洱茶加工工艺对对后期存储醇化的影响”，吸引了100多名普洱茶爱好者前来听讲。

东莞被誉为“藏茶之都”，据东莞茶叶行业协会不完全统计，东莞全市收藏普洱茶黑茶等茶叶多达30万吨。那么是不是所有的茶叶存放下去都能达到越陈越香，存放若干年后都能升值?为了更为系统和专业地普及相关的知识，东莞茶叶行业协会联合茶企特别邀请了滇红茶叶科学研究所首席研究员、国家高级评茶师周云川先生莅临东莞开讲，为东莞的藏茶爱好者上一堂专业的知识课。

 

现场100多个位置座无虚席

讲堂上，周云川老师围绕“普洱茶加工工艺对对后期存储醇化的影响”进行讲解，首先从普洱茶的发展历史、加工工艺的发展历程以及储存标准等，进行详细的剖析和讲解。周云川老师认为：原料、工艺、仓储，是成就普洱茶越陈越香的三大主要因素。优质原料是基础，良好的仓储环境是必须，而工艺是三者中对技术要求最高、也是最重要的核心因素。而目前市场为什么明明是成就越陈越香最重要环节的工艺，却是文章做得最少的板块呢?为了“提升品质”，从而借鉴其他茶类的工艺，对普洱茶来说，到底是福是祸?

 

滇红茶叶科学研究所首席研究员、国家高级评茶师周云川先生作主题为“普洱茶加工工艺对对后期存储醇化的影响”演讲

针对这些问题，周云川介绍说：萎凋是简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，对于白茶、红茶和青茶来说是必要工艺，但将其引入普洱茶的制茶过程，则会造成酶促氧化反应，即前发酵。前发酵会急剧降低茶多酚含量，普洱茶后期陈化所需的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏，这就会导致后劲不足，造成最终呈现的茶汤滋味淡薄、茶水融合度差、陈香较弱等等。

 

低温长炒对某些茶类来说不可或缺，而对于普洱茶制作来说，低温长炒这种工艺可以让茶品短期内的表现“优秀”，但与萎凋类似，低温长炒同样也会促成普洱茶前发酵，或因叶温过低导致锅内发酵，还可能因为叶片失水过多导致揉捻不充分，或者茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够等问题。

周云川认为：普洱茶越陈越香的奥秘主要在于原料。云南大叶种茶叶内含物质丰富，陈化过程中，内含物质会进一步转化释放，这才有了品饮时候的“越陈越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大叶种晒青毛茶制成，从原料的角度来说，很明显，熟茶具备和生茶同样的核心价值。

那么东莞目前近30万吨的普洱茶和黑茶是不是都具备“越陈越香”?听完课的听众自己心中对照一下应该已经有了答案。