前几天，茶友“羴羴”给懂茶帝发来一款普洱生茶（见下图），问道：“这款茶标称特级古树生普，2015年7月出产，请帮忙看下是古树料还是台地料？”

小懂看罢这款生普，干茶紧细，叶底很好看，而且有很多芽头。按照以往的理解，一般古树茶的采摘级别是比较低的，芽头较少，一芽三四叶的情况非常普遍；只有台地茶才会高级别采摘，芽头比例较高。

这款茶会不会也是台地茶冒充古树茶呢？就此，小懂特地请教了西双版纳制作研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。以下是邓爱军老师的详细分析：

 

这款茶既然是7月份出产的，那应该属于雨水茶了。但是这款茶叶底的确够漂亮，而且采摘的是一芽一叶，茶叶的嫩度高，级别高。可以通过汤色和叶底较红的特点，看出这款茶有很大聚堆闷黄的嫌疑。（“闷黄”是指普洱茶的前发酵工艺，此前懂茶帝专门讨论过，再来复习一下呗！《标准的前发酵普洱茶有什么特征？》）

 

这款茶有很明显的古树特征。也只有雨水茶鲜叶价格较低的时候，才值得一芽一叶这样采。品质稍微差一点的雨水茶，几乎都不能完全展开叶底的。要知道茶质越好，冲泡过程中展开越完全。可以看出来这个叶底很像勐海地区的茶。

 

一般来说，古树春茶的采摘级别是比较低的，一芽三四叶，甚至更低；只有雨水茶才敢采一芽一叶。以老班章为例，定采三百年以上的古树鲜叶大约是1500元到2000元一公斤，如果要采摘一芽一叶的标准，至少要给到3000元到4000元一公斤鲜叶，茶农才愿意出售的。

 

相对来说，一芽一叶的普洱茶香气更好，而在口感方面，则要根据各茶区区别对待。例如，易武茶区如果采摘一芽一叶的话，刺激感更强，口感就不那么柔和。相形之下，勐海茶区如果采摘一芽一叶，口感上适口性会更突出。在普洱和临沧市周边，包括云县、凤庆等地，一芽一叶比一芽两叶口感更佳，其中有工艺的因素也有茶质的因素。很少采一芽一叶的原因是成本太高。

 

懂茶帝注：夏茶于5-7月采收，这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶。