日常喝茶的过程中，茶友们经常讨论到一个问题：普洱生茶和绿茶在制作工艺上是相近的，为何普洱生茶能够存放十多年且变化丰富，而绿茶的保质期则很短呢？今天，小编就给大家讲讲普洱生茶耐存放的原因所在。

 

   丰富的物质基础

   人们对于普洱茶生茶耐存放的特性经历了较为漫长的发现过程。早期的云南茶叶出口到香港、东南亚地区时，人们对于其浓醇的口感接受度不高。在不断发展的过程中，人们发现来自云南的茶叶经过几年的放置以后，味道反而顺口了许多，于是逐渐养成了把云南茶叶放置几年再喝的习惯。

   随着科学技术的日益发展，人们对于茶叶的认知不断深入。通过技术检测，人们发现，云南大叶种茶的内含物较其他中小叶种的茶叶更加丰富，尤其是茶多酚类物质，占到了干毛茶物质总量的30%左右，这是其他茶类所无法比拟的。因而，普洱生茶耐存放的物质是相对富足的，有充足的物质可以在后期存放的过程中不断被消耗，从而形成新的变化。

 

   制作工艺的特殊性

   我们都知道，茶叶通过杀青环节来固定茶叶品质，普洱茶也是如此。有不少人疑惑，普洱茶杀青的温度那么高，活性酶已经钝化，且活性酶的钝化是不可逆的，为何普洱生茶还能形成转化呢？

   实际上，普洱生茶在杀青环节，对于温度有着严格的要求，虽然锅温或机械温度可以达到200℃-300℃，具备瞬间钝化酶活性的能力，但普洱生茶在杀青环节，通过抖、闷结合的方式，让茶叶表层温度控制在70℃左右，即达到了杀青的目的，又最大限度保留了酶的活性，为茶叶的后期变化保留了充足的活性。

 

   后期存放过程的特点

   充足的多酚类物质与活性，使得普洱生茶在后期存放的过程中，需要一定量的氧气参与氧化过程，才能逐渐形成普洱生茶独特的口感。因而，普洱生茶讲究在避光、防潮、防异味、较为通风的环境中保存。

   充足的内含物质、制作过程中对于活性成分的有效保留、后期存放过程中的自然变化，使得普洱生茶具备了越陈越香的特点。而其他茶类，即使采用相同的制作工艺和存放过程，仍然达不到普洱生茶这样的效果，因为不同树种之间物质总量是存在明显差距的。