柑普是当下的一个热点，本次沙龙的参与者，以从业者、年轻人、女性居多，从参与沙龙的人群来看，我们似乎已经可以描绘出柑普的消费人群画像。在今天的讨论中，我们将聊到许多有趣的话题。

李扬：今天我们即将喝到的茶，是由天英提供的青柑和红柑。天英的人没来，我暂且代表一下他们。这是一家很用心的企业，相对低调，但是做茶很认真。天英的岩茶做得很好，旗下“石上一品“”的岩茶品牌是相当出色的，这个岩茶品牌的价格不算贵，但是岩茶品质上乘，广州的四季酒店供应的岩茶，就是天英的出品。天英的知名度不大，但知道的都知道它是好茶。

2014年起，柑普火了起来，大家都在做柑普，柑普解决了熟茶的存量问题。广东一做柑普，云南积攒了20年的熟茶一下子卖掉了。你在网上搜柑普的相关知识，主要都在讲什么样的柑好，不讲要什么样的“普”，我觉得这样的做法其实是本末倒置。这样的做法，往往熟茶是有问题的

最近周老师的一些富豪朋友一直在问，有没有好的柑普，我发现天英在做，就觉得可以试试。让他们寄茶样过来，一喝，料和皮都有讲究，我觉得这就很好。

我先说柑皮的讲究，新会柑，芸香科柑橘属，为什么柑皮和茶要放在一起呢？茶叶含有高黄酮醇，一般有苦涩感，在黄酮醇类中添加黄酮，就会产生拮抗作用，形成圆融的口感。你用玫瑰花、绞股蓝都是可以调味的。新会柑有它的特点，很多人拿着柑皮，用电筒给你看，你会发现有油光。

 

我们正在泡的是青柑，现在喝到第二泡，我想请大家聊一聊。

康秋霞：我觉得第二泡汤色透亮，口感比较鲜，清香味比较浓。

鹿小平：我最早喝到的柑普，皮是黑的，我最早喝的时候都是把皮丢掉，发现光喝茶很难喝，后来经专业人士指导，才知道原来是要把柑橘的皮扔进去一起泡。我老公的祖籍是广东的，他舅舅家里喝普洱都要加桔子皮或是梅子进去。

支离子：柑普越来越火，从这两年茶博会的盛况就有体验，一开始不知道怎么喝，第一次喝的体验很差，喝进去喉咙干。有人找我们谈合作，给我们寄了茶样，喝了也不舒服。我在想一直在柑橘皮的药用，是不是走歪了呢？那么如何品饮呢，很多消费者是很迷惑的。

黄良：柑普茶我接触的早，以前逛茶叶论坛，就看到很多人在讨论。我2010年就用过勐海当地的桔子做过，我就叫桔子茶。云南的桔子茶和新会的有区别，云南的是甜香，新会的是柠檬香。刚刚你们说的喉咙干燥的问题可能是高温干燥的问题，生晒的话口感要柔和，生晒要看天气，天气不好就容易长霉。我觉得今天的茶很普通，带一点药味。

施中琦：我接触柑普是在2013年，在一个客栈，老板是广东人，这个茶一泡有果味有茶味，很好。我妈胃不好，后来我买了陈皮和熟茶一起给她喝。

茶友：我喝下来的感觉就是这个柑好，我觉得茶有点薄。

李扬：你们说这茶淡，是因为级别高，相比滋味浓，我会更看重干净。现在有人选味道有点问题但是很便宜的熟茶，比如那些发酵过了的，再用柑皮来掩盖这些缺点。我觉得茶本身不好，是逃不过喝茶人的嘴巴的。这个熟茶也不是要求要好到什么程度，但它起码做到干净。一个不太好的茶和柑皮结合，可以掩盖缺点，但掩盖熟茶的缺点不会是天英的制茶思路，这是好的柑皮+好的普洱，这是有意义的进步。

 

茶友：我觉得这个挺好的，淡一点的很好喝。但我不服它是最好的。

周重林：这只是李扬喝过最好的，可能你喝得更多，有更好的。为什么有小青柑，我觉得是因为陈皮找不到。现在还有人做生茶，白茶，我觉得是因为熟茶太抢手了，这样玩下去我觉得可能会玩坏。

很多年前就有人做柚子茶，这个做法是老的。柑普火了，唯一的可能就是大规模的消耗熟茶。以前有厂买原料做茶粉，我很多朋友的仓库都清空了。要追问问柑普为什么火，其实背后是熟茶火，柑普其实是熟茶的一个概念，因为熟茶不好做概念，柑普至少带来了商业的小奇迹。

从目前来看，柑普还是带来了一个问题，关于它的描述，好多人都在说皮，其实熟茶的工艺是很讲究的。生茶可以瞎说，熟茶不好瞎说，很多人一上茶山就变成了生茶专家，但是熟茶不可能。我的很多朋友找我买柑普，我一打听，发现是女性比较喜欢。

 

李扬：现在换成红柑了，大家可以对比一下口感。我接着周老师的阴谋论讨论，2008年，有人大规模的种植过柑，沈伟专门研究过柑普，得出过结论这一切都是预谋好的，我们今天回过头来，虽然它火起来了，但也是很小的利基市场。2015年有6万吨柑，不知道这些柑能消耗多少吨普洱茶。

周重林：我还是觉得柑普这个产品很难支撑很多人长期喝，前段时间收到一大批，感觉不太好。我觉得熟茶是很考手艺的，很多熟茶很燥。

支离子：我今早就在朋友圈看到有人卖陈皮，他说他要两吨多存了16年的陈皮，我看他发的图片看着还是干净，我觉得看着不像16年。

施中琦：你说人家的陈皮不够陈，这是不是我们云南人的偏见。

周重林：不是偏见，这是描述的问题。我舅舅家有个火腿，摆了10多年，可以一撕下来就吃，但是这些东西一直都在消耗，没有多少人摆的，我们说老火腿，一般一年以上的都这么叫了。我注意到，现在出品的柑普产地都改了，普洱茶就变成了材料供应商。

 

黄良：云南是不能做桔子茶，因为普洱茶不能添加，QS是不批准的。

李扬：喝熟茶喉咙干，是新茶，离地发酵没堆味，是因为刚发酵的熟茶，孢子是活的，就会有附着感，但在冷的地方过个冬就不会干。离地发酵是很重要的发明，将来也会发挥它的作用。大益7号院，已经找到了核心产生陈香的菌种，但是还无法控制。文化我们可以解构，科技同样可以去解构，我们办这个沙龙的最终目的就是要提高认知。

 

大理有一种月饼，里面有一小颗桔子，很香，二三十块一颗，非常独特的一个东西，只有大理有，我觉得这个东西可以和茶叶结合一下，这个东西可能比新会柑效果还好。

李志娟：我最早接触柑普是2013年，一开始都不排斥，但是我觉得有两点遗憾，一是桔子皮的味道盖过茶叶，体验不到二者的结合；二是喝到好多的熟茶都不好，很遗憾。我觉得柑普会火一段时间，但是它会一直存在，总有人喜欢喝这个茶，比如我们北方的客户会很喜欢。李扬说的那个月饼里的桔子，汉族话叫“橙子”，白话叫“真”，油包很多。一般只要皮，不要果肉，味道很浓，浓过柑普。

茶友：我主要是面对市场，关心的是价格和品质的搭配，我很关心的是这个茶的价格。

 

李扬：正常零售是1300一公斤，还有99元3个的组合，青柑、红柑、大红柑一样一个。

茶友：几年前我见过柑普就几块钱一个，前两天我一个朋友做了一批柑普，要卖40、50一个，我觉得很贵，他的茶喝下来我觉得和今天喝的这个口感差不多。

黄良：和柑橘的搭配，我用生茶、熟茶、绿茶做过对比，只有熟茶是最好的。我在茶叶市场待的时间久，柑普火是因为大家都有钱赚。消费者也分为喝茶的人和不喝茶的人，我觉得柑普主要针对的是不喝茶的人，消费者喜欢新鲜的、新奇的。之前我们说柑普茶有掩盖熟茶缺点的作用，我想到我们的手机有滤镜、有美图，许多人做柑普也是在扬长避短。

周骁：今天的茶不燥，口腔里润润的。我一直在找茶的润的感觉，而且比较强烈，自从来茶业复兴沙龙喝了两次熟茶，我发现我家里的熟茶都喝不成了，可以打包打包送人了。