近日，茶友“天水”给小懂发来一款普洱茶饼（见下图），问道：“这个茶饼有白色带丝絮的斑块，聚集一小片，是霉了吗？”

▲茶友“天水”的茶饼（点击可查看大图）

这是发霉了吗？此前我们经常讨论的茶叶发霉，一般指的是霉点，与这种丝絮状的东西不太一样。那这种东西会是什么呢？

 

就此，小懂专门请教了云南制茶30年的制茶工艺工程师吴郑。吴郑老师说，这是发霉了，不能再喝了，絮状物是发霉真菌的菌丝体。

艾玛，这也是发霉啊？！亲们要记住，茶叶发霉，不只是霉点哦，还可能是这种絮状物。如果你只把它当作茶饼粘上的杂质，清理掉还能喝，可就大错特错啦！

 

吴郑老师说的“菌丝体”是个神马玩意儿？小懂了解到，霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。茶叶如果保存不当，它的表面就可能会出现菌丝体。其实茶叶中的霉点也是菌丝体，只不过不是絮状，而是绒毛状。还有的菌丝会形成蜘蛛网一样的东西。

 

菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3～10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。

亲，通过这个案例，对茶叶的霉菌是不是又有了新的认识？