咖啡碱是茶叶中最主要的生物碱，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶叶生物碱的95%以上。它也是茶叶品质特征的成分之一，还与茶叶的许多保健功能有关，例如强心、利尿、兴奋中枢神经等作用。

我们现在看起来平淡无奇的咖啡碱，其实在研究界的认识，也是经历了一番曲折的过程。曾经，最可怕的说法就是，咖啡碱具有致突变和积累毒性的作用。

可怕的试验

有人曾以大剂量的纯咖啡碱一次性注入孕鼠或幼鼠的胃里，造成后代畸形和幼鼠骨骼发育迟缓，引起美国仪器医药管理局（FDA）在1980年曾敦促孕妇停止饮食一切含咖啡碱的食品。

这种试验方法，显然有片面之处。后来又有人采用使孕鼠“一点一点”饮食咖啡碱的试验，这更符合饮料的实际情况。结果表明孕鼠饮茶只会有助健康，而引起后代生理缺陷的忧虑是完全没必要的。为此，FDA在1984年又宣布重新评价1980年的警告。

这些试验也告诉我们，一种物质是否会引起突变，必须考虑剂量的多少，食纯品与混合体系的作用差异，人与实验动物的机体代谢不同等方面的因素。

事实上，没有任何证据表明，使用咖啡碱会造成染色体缺陷，从而导致突变。

我们都知道，存在于茶汤或茶叶提取物中的咖啡碱，由于浓度较低，而且咖啡碱会与茶叶中的其他成分相互制约，对人体健康是安全的。不只是安全，茶中的咖啡碱还有提神、抗疲劳、利尿、解毒等功能。

 

但是，如果不合理地饮茶，咖啡碱也有可能起到危害健康的副作用哦！所以，就咖啡碱而言，我们喝茶时要注意以下几种情况：

1、临睡前不喝茶，特别是不要喝浓茶，以免造成失眠。在这里，咖啡碱的兴奋中枢神经和利尿的作用，就变成了危害身体健康的原因啦！

2、对某些疾病患者，如严重的心脏病及神经衰弱等，也要避免喝浓茶，或者喝茶太多。尤其是不要晚上喝茶，以免加重心脏负荷。由于咖啡碱可以诱发胃酸分泌，所以胃溃疡患者一般不宜喝茶。

3、不要在服用某些药物的同时饮茶，茶叶中的咖啡碱有可能与其发生反应，从而产生不良后果。此前懂茶帝写过专门的文章，详细讨论了几种服药的情况，尽量不要与茶水同服，不妨再来复习一下哦！（相关阅读：《吃药的时候能喝茶吗？这些必须知道！》）（点击蓝字阅读）

对于一般人而言，长期大量饮用咖啡碱含量较高的茶叶，对健康的长期影响如何，现在尚存在不同的观点。不过一般认为，控制一定的饮茶量（每天5-15克干茶）和浓度（不喝浓茶），并且注意以上一些注意事项，茶叶中的咖啡碱对人体是有益无害的。

世界著名咖啡专家本-盖尔迈说：“除孕妇、乳母和一些特殊病人（如心律不齐者）外，对其余一切人，咖啡碱是无罪的。”，这一论断可以作为我们喝茶的准则。

 

茶叶咖啡碱的分布规律

茶叶咖啡碱的一般分布规律，有些独特的地方。对于茶树新稍的老嫩程度，其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的；在不同的品种和季节性上，似乎又与茶多酚保持一致。

1、越细嫩，咖啡碱越多。茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少。

2、大叶种咖啡碱比中小叶种多。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，这是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。

3、夏茶咖啡碱最高。夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的。

4、高温烘炒的茶，咖啡碱更少。咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华，因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少，茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少。