我是小小发酵师，晒青吗，当然是全晒，这是很多人的第一反应，鄙人提这个问题，有人肯定以为我脑子秀逗了，别急，慢慢来！

普洱茶是大叶种晒青料，干燥方式是生晒，利用云南太阳光强烈的紫外线快速干燥，最大程度的保留了茶叶内含物和酶的活性，既有太阳味也利于后期的陈化和存放，这是普洱茶之所以可以越陈越香的重要的原因。

 

云南大部分属于亚热带季风气候，西双版纳以及普洱等部分地区属于北热带季风气候，不管是热带还是亚热带季风，都分为明显的干湿两季，每年5月底—10月为雨季，11月-4月是旱季，旱季当然是艳阳高照，雨季就是淅淅沥沥的下个不停了，接下来的问题就很好解释了。

春茶上市的时候，大体3月份-5月底，处于干季，以及秋茶后半期的11月，初制中干燥用太阳直接晒干是没有任何问题的.云南的太阳紫外线非常厉害，由于干季降水少温度较高，所以晒干比较容易，一般一次性4-6个小时就可以了，此时的普洱茶是严格意义上的晒青。

 

夏茶和秋茶的前半期就是另外一回事了，基本可以归入雨水茶，这个季节雨水多到开车上山几乎是在玩命，天天不断，不下雨的时候晴天也少得可怜，再加茶山上高山云雾，就算是晴天太阳漫反射也很厉害，用太阳晒干基本是奢望，如果非要晒，问题很多，揉捻完的茶叶水分重，不及时干燥渥闷的很厉害，会轻发酵，酸馊霉都会有，而雨季太阳时隐时现，要晒干纯属奢望。

 

以前的茶农如何处理雨水茶？，烘干，拿柴火烘，且是高温烘，烟味的来源之一，有条件的拿烘干机，这样的茶叶其实背离普洱茶晒青特质的，有人现在还推崇烟味茶，实在不应该。

后来政府企业觉得一帮土老冒瞎搞，开始针对性的规范和培训，建初制所，雨季的干燥做法改成了先烘后晒，低温烘，然后拿到晒棚里晒，这一定程度上解决了雨水茶品质差的问题。

现在情况更好一点，茶农家家用上了晒棚，简单搭个棚子用塑料膜覆盖，避雨，用簸箕装茶叶，摊的很薄，长时间的晾晒。而大的初制所基本还是保持低温烘再加晒棚晒的做法，而且晒棚可以加温，这是因为初制所的的生产任务很重，不能等待茶叶长时间晾晒占用场地，低温烘一下更容易干燥，提高生产效率。

 

我们的问题是，这到底算不算晒青？

可以明确的是，以前高温烘的方法肯定不是晒青的，低温烘完晒棚晒，以及直接晒棚晒，就值得玩味了！

低温烘完晒棚晒，是一种适应大生产的方法，且用低温是不破坏茶叶内含物活性的，低温烘的时间也不会太长，时间长了会类似于高温快烘，会出高火味，这是由温度的累积效应导致的，所以低温烘一下马上拿去晒棚干燥是不会影响普洱茶的越陈越香的，而茶农晒棚直接晒也是，二者都是晒青。

 

当然和正宗的春茶晒青比较，由于晒棚的作用，阻挡了太阳的各种射线，使的普洱茶太阳味和晒青味不足，是会影响到普洱茶的品质的，这难以避免！

但是和以前的烟火熏，烘，这样的方式已经非常不错了，还是值得提倡的，虽然不能和太阳下的全晒相比。

这毕竟已经是一种折中的迫不得已的最佳方案了！