普洱铁饼作为所有茶类紧压形式中最为紧结的一种，冲泡之初，茶因紧结不易泡开，让人很难掌握浸泡时间和出水时间。

出水快了，没有茶味；出水慢了又会出现苦涩的情况；所以冲泡的时候更需要一些小技巧去应对问题。

于是今天，顺应广大茶友的要求，斗记董事长陈海标先生现身说法，亲自为大家演示如何正确冲泡斗记铁饼，请要上车的童鞋们不要拥挤，依次从前门上车。

 

先来看看生普铁饼的冲泡大原则：

1、根据铁饼紧实的特性，为使得茶汤浓淡均匀，前后滋味一致，建议撬下茶品后，将其分解成小片，利于茶汤物质渗出，滋味均衡协调。

2、注水及出汤方式的粗、细、缓、急，足以影响茶汤的品质。粗糙或细腻、硬滞或绵软，可使香韵浮泛或沉稳。过涓细则显气势不足香韵弱塌，过粗猛则显茶汤粗杂香气浮泛。因此注水和出汤时宜缓不宜急，以中庸为佳。

3、均衡冲泡，能够更好存留香气，延展气韵。

盖碗冲泡：三个基本点！

冲泡器具：盖碗、公道杯、随手泡、品茗杯、茶巾

建议冲泡比例：7g茶  110ml盖碗

 

冲泡过程：（斗记冲泡法：低温醒茶→高温润茶→高温冲泡）

1、低温醒茶

用50—70度水，接近盖碗口3cm左右缓慢注水，沿壶内壁绕圈注水至五成满，时间约为5秒，浸泡30秒，出汤。

备注：出汤后和润茶之间，静置30秒，让水慢慢渗入茶体，更利于冲泡。

2、高温润茶

用90—95度水，缓慢定点注水至八九成满，注水时间在8—10秒左右，注水完成后立刻加盖沥尽茶汤。

3、高温冲泡

用刚刚烧开的沸水，缓慢定点注水，注水时间在8—10秒左右，揭盖浸泡8—10秒后出汤。

出汤节奏宜取轻缓，不宜倾沥过急，出汤时间在8-10秒左右。出汤时要注意沥尽茶汤。

3—4水后依口感浓淡及茶汤表现适当延长浸泡时间5—10秒。

 

TIPS：

盖碗冲泡的好处是，出汤方便，浓淡较易掌握。沸水1-4泡，开盖，每泡10s出汤。能真实地反映茶汤的优缺点，表现茶汤的鲜爽度。

综上所述，只要恰当掌握低温醒茶→高温润茶→高温冲泡三个招式后，泡好一泡铁饼普洱绝非难事。不过前提是你得有一款优质的普洱铁饼！