茶叶一片片落入杯中，在杯中起舞。虽然娇嫩纤细，却承载着中国厚重的文化历史。小小的一缕嫩芽，纵贯中国历史上下五千年。从一开始路边不被人注意的野树，到被无数人视为最健康的饮品，时间见证着它的发展。

茶艺师的冲泡手法，是茶在作为饮品之前的最后一步，这最后一个变量，至关重要，这也是茶艺师的价值所在。茶艺师除了让人赏心悦目外，会不会泡茶，其实才是根本。不同的茶性，不同的冲泡手法几个基本原则：

刚的茶用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。

柔的茶用柔的手法，低注水，沿壁定点或作画圆的轻轻注水冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。

新茶特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。新茶火气重，也需要柔的手法来中和。

老茶洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手 法，激发老茶底气。

 

不同的客人，不同的冲泡手法

如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶 汤滋味，以适应客人。反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法 注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键（品鉴除外）。

最高境界，随性而为。

其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶），这时高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人。