10月17日下午，茶业复兴第43期沙龙移步到双江勐库津乔茶厂，本期沙龙的主题为“从调饮熟茶到纯品熟茶”。参与沙龙的嘉宾主要是津乔寻茶季茶友以及津乔合作伙伴。本次沙龙品饮的两款茶为津味小青柑以及大叶红。

李扬：2014年柑普的出现，把沉寂的普洱茶市场打活了，在古树茶市场几乎停滞的时候，小青柑的出现让市场活跃。调饮茶，让我们的受众面变大，这个可能是柑普火起来的原因。

 

2014年之后，古树茶增长速度变缓，但茶行业它一定会从新的端口找到突破，有人说是熟茶，有人说是红茶，万万没想到的是普洱茶和新会柑皮的结合。上一次津乔茶学堂，我们喝了8年陈，津乔一直没有用这批料去单独做任何产品，我当时就说，这么有活性的熟茶很少见，津乔存那么多的好茶会以什么样的形式出现呢？想不到，两个月后，是以小青柑这一形式一炮打响，这样的茶推出来我估计应该是供不应求的。

 

从外观的色彩搭配，每一粒细节之处的设计都很用心。内质上，青柑里面的这款茶是很高档的，柑皮里有黄酮，茶叶里有黄酮醇，这两者会发生拮抗，把刺激性减弱，它还会对茶汤的厚度做出贡献。这也就是柑普为什么好喝的原因。下面我们先请小杨总讲讲这个产品是怎么构想出来的？

 

杨绍巍：谢谢李扬的分析。这两年大家都在说要回归品饮，我觉得这是一个回归理性的信号，这几年普洱茶经历了非理性的阶段，很多人还没开始品饮，就直接跳到收藏。调饮茶是回归品饮的信号，普洱茶和其他的搭配，让大家先爱上喝茶。调饮的消费者可能会走到纯品熟茶，喝熟茶的部分茶友再去喝生茶，到一定程度真正认识和喜爱之后，再走向收藏，我觉得这才是理性的顺序。

 

对于茶品的研究津乔一贯都会寻找其本质，小青柑茶饮，津乔的认识是普洱茶为基底，柑皮为辅的调饮熟茶。市场上出现小青柑之后，我们就一直在关注，去了解，后来发现这确实是一个完美结合，两者优点可以相辅相成。我们今年深入到新会去找柑，用我们最好的熟茶来研制，味道口感超乎想象。

 

为什么选择“8年陈”？市场上大部分做法是用柑皮把不好的熟茶缺点掩盖，达到消化熟茶库存的目的，这个可以理解，没有什么错误，但是消费者很难感受到小青柑到底可以多好喝。津乔做小青柑的出发点就比较纯粹，是要从产品品质角度去打造，最后做出来，从包装到口感，比较协调，内外兼修，确实做到了让人喜爱的津味小青柑。这并非偶然，这是从津乔做茶的出发点就开始的。

 

李扬：一些专门经营柑普的企业没有卖过茶，柑皮的价格也相差很大。柑皮有调味作用，调配之后，本来很难喝的普洱也可以喝，这是解决存量的思维，对未来没多大帮助，这不是一个有想法的企业要做的。我们看得到津乔要做的是用最好的茶来做，来突破品味的上限，而并非降低下限，津乔要做出的是格调。现在市场上大多是宣传柑皮，但是我觉得应该是在茶上，你的茶不好，离品饮标准和产业就越来越远。

 

李掌柜：柑普茶，我去年喝了不下10款，喝了之后，发现茶和柑皮的味道是分离的，我当时就建议客户，买我的好普洱，再买好陈皮，自己搭配比较好。后来知道公司也在做，我一开始是存疑的，第一次喝到津味小青柑的时候，我觉得这个口感的惊喜，是高度的融合，它和市场上的柑普不一样，所以我对这个产品很有信心。从我的团队反馈来看，津味小青柑的客户主要是女性和年轻人，这个可能是津味小青柑上市的一个特征，时尚，品鉴的门槛不高，大家都喝得懂。津乔这次研发小青柑其实是一个很大的创新和尝试，津乔执着的气质很吸引我。

 

韩女士：以前喝过很多小青柑，发现缺点太多。津乔小青柑出来之后，很喜欢。这种融合性很好，有青柑的清香，有茶的陈香，就像黑鸭子乐队的合唱，可以听到每个人的声音，很和谐，不争也不抢。8年陈料，口感的润滑度，像丝绸一样，很难得。茶汤色泽也是通透明亮，我对它的综合性评价就是很完美。我觉得津乔做小青柑不是为了炫耀，只是说希望通过小青柑让大家喝茶。我是长春的，第一次到厂里来，看了之后信心满满，津乔“知行合一”的理念，我很信赖，我觉得我会和津乔一起走得很远。

 

赵女士：我在东莞做茶，2013年开始做津乔。这两年，小青柑在全国很火爆，很多厂家都在加大力度推广。在津味小青柑出来之前，我一直在试验各种小青柑，没碰到合适的。我觉得茶叶不同于其他的东西，茶叶和水不一样，不是必须喝的，茶叶如果对身体不好，我们是可以拒绝的。身体不会骗你，你喝一泡好茶，是很愉悦的。虽然(津味小青柑）定价看上去稍微贵一点，但是用这么好的原料做小青柑的，恐怕只有津乔一家，津味小青柑很难得。

 

李扬：对于茶会第一款茶津味小青柑，大家交流完，我们可以得出这样一个结论：茶选得好，柑选的好。不是味觉叠加，而是调味，味觉升级，是1+1大于2的效果。

 

杨绍巍：调饮有意思，纯品茶的味道要更内敛，香藏在茶汤，各不相悖，有各自的特点。下面我们要喝的2016大叶红，这几天才刚上市，津乔今年发酵的熟茶工艺这些年得到了升级，我们不断在和勐海学习。除了技术，选料也很关键，8年来，津乔一直用勐库的春茶来发酵制作熟茶，这本来是做生茶很好的料。大叶红虽然价格不高，但是品质优异，是津乔熟茶的代表作，有延续性，有传承。勐库大叶种加工的熟茶，汤色红浓透亮。另外，我很喜欢这款茶的设计，和熟茶汤色美感是对应的，非常完美。

 

李扬：这款茶是非常值得期待的。勐库的熟茶发酵工艺，突飞猛进就在这两年。以前讲究勐海味，有很多说法，微生物啊，水啊等等。我们通过不断学习，研究，发现了真正影响熟茶品质，其实是发酵控制，控制得越仔细，不断监控、调控，茶越理想。这个茶比上一次我喝到的更好，茶没堆味，是控制的好。我以前说熟茶发酵要看运气，其实就是没事多看看，多花点心思，这个茶运气很好，达到了它应该有的品质。关于大叶红的评价，请大家说说。

 

津乔张经理：我和市场终端对接的多，从加盟商的反馈来看，大家对2016年大叶红的评价很高。它的汤色透亮，质感粘稠，有茶友甚至说有红酒拉丝的感觉，很有意思，说明汤质很饱满。总体来讲，市场对我们津乔今年的熟茶评价很高。

 

赵女士：我喝津乔熟茶比较多。熟茶工艺复杂，厂家自己制作门槛高，真正看一个企业、茶厂综合水准的还有熟茶。要证明企业对做茶的专业态度，我觉得就要看熟茶。津乔的熟茶，从大叶红到百年老树，一盏醇、拾味零八，都很好。喝熟茶不仅仅醇厚，爽滑，还要喝活性，我很喜欢一盏醇，它的活性甚至可以和生茶相比，大叶红作为口粮茶是很合适的。

 

杨绍巍：从调饮熟茶到纯品熟茶，这一次茶会，我们由两款茶引发了一场探讨，让茶友们从茶品制作和分类的细节，了解更多茶叶本质。调饮茶和纯品茶为消费者提供了不同的选择，没有高低之分。津乔会继续扎实做茶，纯品茶是津乔的核心，但以后也可能还会推出高品质的调饮茶品，一切都是为现代茶尚生活去考虑，这是津乔的品牌方向，也是津乔作为一个典范茶企的社会价值所在。