到底怎么区分真正的新老生普？

普洱生茶贮藏的过程实质上就是内容物质缓慢氧化发酵的过程，在这个过程中，汤色滋味等发生一系列的变化，收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。

正常的云南仓5年一个周期的变化比较明显。南方仓因为温湿度原因，会比云南仓变化更快，但是往往也容易变湿仓茶，发生霉变（异味明显）现在东莞香港广州的存茶仓库多，大，而且专业的有控温，控湿系统，这是专业的存放；有些因为没条件又觉得有很大的升值空间囤放太多而又无专业条件的商家，干茶容易吸潮吸异味，所以流出很多所谓的湿仓（原来叫港仓）茶叶，异味大（会说是没退仓的仓味），这往往会影响很多新茶友的判断。

 

我对茶有自己的一些定义，就是茶就是一个农产品，干净卫生是第一要素，然后，我喜欢跟我朋友说比较简单的判断：看条索，闻茶香，试喝一口茶汤，我们自己的眼睛，鼻子，嘴巴不会骗我们自己，不需要被市场上的商家一套套的专业说辞去左右。

城市套路深，需要回农村啊！

新茶到老茶各阶段的口感特征

当年新茶：干茶颜色新鲜，白色茶毫（毛毛）显著，常呈现墨绿色。茶汤黄绿，青味比较重，带有甜香，口感较苦涩、冲泡后的叶底黄绿。

存放1-5年：干茶多为花蜜香等香气，带有青味。颜色介乎于墨绿色和黄色之间，茶毫的颜色逐渐变浅。茶汤呈金黄，青味减弱、甜香变明显，口感苦涩，冲泡后叶底主黄色带绿色。

5-10年：干茶为黄褐色，颜色会随着时间的增加不断加深。茶汤呈橙红或红色，基本无青味，蜜甜香混合陈香，口感几乎无苦涩，入口苦涩味化开得很快，茶汤浓稠（茶叶的果胶氧化程度够，能更好释放内含物），冲泡后叶底呈黄色。

 

顺带再提一下熟普

熟普存放1-4年，颜色为深褐色；茶饼/砖较紧实，捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实，带有堆味。

存放5年以上，颜色逐渐由深褐色转为褐色；堆味渐散，逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。

存放10年以上，颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应，老茶可能会发生木质化反应，条索变得松散，重量变轻。捏上去会感到散和轻，并呈现出明显的陈香。

 

生普新茶的冲泡

水温：水温要略低在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

器具：盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳，新生茶忌闷泡，使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶，较为合适冲泡新生茶。

要点：出汤要快，避免闷泡，忌高冲注水。

 

生普老茶的冲泡

水温：高温洗茶，高温冲泡。

器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。

要点：低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。

 

熟普新茶的冲泡

水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，略降温冲饮90-95°。

器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵，最大的短板就是这一时期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去；

而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好。但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，冲泡节奏略快（快速出汤），以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

 

熟普老茶的冲泡

水温：高温洗茶，高温冲泡。

器具：盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡，使用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

要点：低冲注水，快速出汤，可用留根泡法“5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取留二出八，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味”。