我们把树龄超过一百年以上的茶树叫做古树茶，在云南，除开野生茶外，受地理、气候和生活的影响，早在一千多年前古人就已经开始栽培茶树了。

当时栽培茶树挺简单的，收集野生茶的种籽，在森林、雨林里开垦土地，成片地播种，才有今天成规模的古树普洱茶。也正是因为种在森林里，古树茶受周围植物带的交叉影响，每一片古树茶都带有独特的花果香。

 

这种花果香，因为普洱茶的生茶加工不经过烘焙，只是杀青后用云南的大山阳光晒干，所以保留了新茶的青木味外，还有独特的花果香，比如景迈山的兰花香，苦竹山的蜜兰香，勐库的冰糖甜等等。

但，通常大家喝到的普洱生茶是压饼的，一是方便运输；二是散茶损耗大，饼茶几乎没有损耗；三是后期的陈化效果好，但普洱生茶在压饼时会经历高温蒸汽的过程，虽然只有20秒左右的时间，却也把古树普洱茶的花果香给收敛了，要待三年后又慢慢苏醒，这时候会衍生出新的花果香来，把普洱茶的迷人之处绽放出来。

普洱茶古树纯料，采摘后放一年再压饼所以，当年的新茶我们大都散存，直到接近年底时，留下少量散茶，把剩下的古树普洱茶进行压饼，让普洱茶随着岁月慢慢绽放出迷人的香韵和甘甜。

 

压饼后的古树普洱茶，口感会变得醇厚滑润，就像一个棱角分明的少年变成温文尔雅的年龄，温和宜相处，对肠胃也会更好呵护。古树普洱茶留到后面，自己喝一点藏一些，年年不同，年年味道更好一层，静待岁月的美好。