天边的甘露，滋润森林的精灵。任日升月苒，世间如何变幻，我自生生不息······

又到了最开心的时刻——收毛茶。那些芽、叶、梗，亲自感受它们从树叶到茶，怀着感恩的心情接受大自然的馈赠。

 

为了不辜负这份馈赠，十几年来，我们潜心研究普洱茶的初制工艺，并专门写了一篇论文——《初制决定普洱茶品质》。

毛料的好坏直接决定了成茶的好坏。因此，初制工艺需严格把关，茶人一年中有半年时间在茶山，也是为了保证茶的品质。

那么，什么是毛茶？顾名思义，主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品。在制茶学上，制茶产品凡需要精细再加工的，泛称之为“毛茶”。而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶”。

由于毛茶的外形、内质等往往达不到茶叶的商品属性要求，所以就要求对这些毛茶进行再加工。

在外形上，毛茶一般含有一些不同程度的次质茶和非茶类夹杂物。次质茶包括鱼叶、老叶、茶梗、黄片、茶籽以及被虫害侵蚀过的叶片等。非茶类夹杂物则是采摘或者加工过程中不小心夹带的东西，诸如其他作物的叶子、谷壳甚至是砂子等。

 

对非茶类夹杂物，饮食卫生要求不能含有这类物质；而对中高档茶叶则要求不能含有次质茶物质，需要全部剔除。

毛茶的特性成了成茶品质的基础，但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术工艺，达到提高成茶品质的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。

普洱茶毛茶分萎凋、杀青、揉捻、理条、晒青等十几道工艺。一般说来，上午9点到11点采摘，萎凋大约6个小时再杀青、揉捻。

 

杀青就是钝化酶的活性，散失水分，去掉青味，茶叶柔软，以利揉捻。

杀青初始阶段，叶温未达到70℃及以上，可能有少量细胞损伤，就可能有少量的酶促反应，整个杀青过程由热湿主导，进行自动氧化作用，酶活性被抑制直到被全部钝化。

在日光晒青时，自动氧化强烈，同时进行光化学反应，有部分物质进行光解，最后形成清香、鸟润、滋润浓厚、汤色黄亮、叶底黄明的普洱茶晒青毛茶。

晒青毛茶经过精制加工最后制成各种等级的青茶称滇青，也就是普洱生茶散茶。晒青毛茶经过选拣分级、原料配比，进行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

 

披星戴月，穿梭森林，行走茶山，与茶农一起同甘共苦，见证茶在双手中生命重生的过程。

这是大自然百年的能量，更是人类智慧的结晶，这份厚重也许只有做茶人才能真正心领神会。

近日，秋茶的毛茶已做好，我们向各地茶友寄送毛茶，这不仅仅是寄一份茶，更是在送一份大自然的礼物，传递一份幸福。

想到能让茶友们其乐融融地坐在茶台上品着茶味，闻着茶香，相信此刻他的心，是最满足的。茶友们，你们的胃准备好了吗？那就请为你们的爱茶准备一个大气的胃吧！