茶道乃君子之道，而与宋时君子四德其他三则“焚香”、“挂画”、“插花”不同，茶，乃人生在世避不开的琐事，俗话说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，说明其重要。庞颖认为，前六件事儿为纯物质的，而后一件有精神世界的情怀，起码可用以妆点俗人。在每一滴茶汁内，融入各人素养学识，说是甘甜，实则包含“苦”以及“苦尽”。在从量变到质变中，寻求心境平和，天、地、人、茶，合一。

杭州灵隐法云古村落，如往常一样，安静怡人。一条冷溪自山顶缓缓降下，途经七大千年古刹，带着禅意与悟道，充满着法云安缦的血脉。在这样原生态并且有现代奢华生活享受的古村落，正在被“和茶馆”带入更为理性的诠释。和茶馆，是杭州地区最为著名的饮茶连锁机构，消费水平较高。当年，庞颖在与收藏家陈业合伙开始和茶馆生意时，仅仅是为了通过古董装饰营造商务洽谈私密地，以昂贵价格门槛抬高来客档次。有一天，庞颖依然端着一杯玻璃杯装载的西湖龙井随意递给一位宾客，被质疑“不懂茶道，怎可卖得如此昂贵”，这让庞颖对茶有了新的认识。自她翻看了晚明张岱的作品后，发现浅瓷瓯与绿茶之间的古法搭配，于是广泛与朋友们讨教交流，在发现中吸取各种经验。

 

与从山上走下来的师父一起食斋时，她很庆幸自己当年听从了法云安缦总经理的游说，来到了这家顶级精品度假村开茶馆，把江浙徽的茶文化以及自己对人生在世修行之道的理解，带入法云村，在这里，每一位访客，都带着虔诚与安逸，甚至不忍踩死一只蚂蚁。带着善心，庞颖开始系统梳理自己的茶道心得。

一杯茶喝尽山水

在古村落里几乎最好的一栋宅子里品茶，茶叶、器皿、用水都极其考究，例如龙井茶配虎跑水……人们驱车前往此处，无非要找寻安静平和，古刹扎堆意味着禅意绵绵，人杰地灵，隔壁的杭州佛学院，更是为此地带来福气。一杯茶便是一段人生，庞颖每天在此，接待各方贵宾。

在山水人家古村里过日子，其实才是真实的生活形态。她发现，古人生活中有一种热爱生活的情结，这样会做出永恒的东西，满足生活境界。2000年开始学茶道之后，她发现祖先的饮食起居习惯“不得了”，对养生有着与生俱来的热忱与理解。中国茶，几千种类，分布于各地，每一种的一切，都与自然息息相关。庞颖从饮食养生角度，了解了喝茶与人性的关联，例如焙火的茶种，适合闷热潮湿之地，小叶种茶可搭配清淡食材，藏区为何会以酥油奶茶为重？普洱人为何不喝发酵后的熟普洱？诸如此类，都让庞颖感受到五千年中国文明的生活经验。于是她出发去寻找茶之根。

从杭州龙井出发，碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、太平猴魁……庞颖先期把江南周边的绿茶来了一次彻底的寻根溯源，找寻传统农耕国家的民间智慧。她把这种对茶的信仰，转变成了一股表达自身情感的信念。由于时代原因，在她身上，还能偶尔见到英雄主义情节的时代烙印。她也曾在爱马仕的活动上讲解，说“一杯茶，便是一处景致；一杯龙井，喝尽西湖山水”，短短几句话，说尽人间甘苦大道。有人问：同样是风土地理产物，茶与酒究竟有何异曲同工之妙？庞颖认为，她追求的是“无为之味”，通过自己的学养，不经意间渗透其中。

 

一杯茶，一道菜，五千年健康经验

茶宴，是好茶的盛宴，喜欢喝茶的人，大家各自聚集分享，搭配茶点、茶果子，琴棋书画助兴，这是是健康的保证，同时也是社交文化的载体，以及士大夫的生活形态。

将茶叶直接放在菜里边，一起烹制，庞颖是受到日本茶文化的启发：茶酵素，可以和不同食材发生不同作用，可作为一道菜的增味剂。这样一来，茶叶就可以替代各类化学调味品，令食物滋味更鲜美。庞颖在反复尝试中，发现不同茶叶所搭配的食物不同。如果找对了茶，可以使食物变得更加鲜美。她招待宾客，四道基本款必不可少：龙井茶香鸡、云雾牛肉、大红袍肋排，以及千手观音酥肉豆腐汤。

法云村离梅家坞不远，每年清明前后，庞颖必定会去梅家坞相熟的茶农那里搜集上好的龙井。熟悉龙井的人都知道，新鲜饱满的明前茶，鲜甜，比鸡汤还鲜甜，其嫩芽饱满，活像年轻女人的丰满，氨基酸、茶多酚等营养精华都集中在这里，健康的调味可从中提炼出来。现代社会，食材都不如以前的原味，鸡肉也不如以前香了，而龙井可以把鸡肉味道更多地吊出来。

“江浙一带多吃淡水鱼，大家都在追求其清甜和鲜度，绿茶能够把江南鱼虾的味道更好地提炼出来。”在实验中，庞颖发现，龙井和鸡肉，毛峰和淡水虾，碧螺春和淡水鱼，云雾和牛肉，铁观音和猪肉等，都是完美组合。有趣的是，茶和食材的对应，比想象中要细致得多——毛峰能令虾肉更鲜甜，但只适用于淡水虾，用它去搭配海虾，便有所欠缺。后来，庞颖尝试用凤凰单樅来配搭海虾，效果出奇好。

 

吃完一桌江浙菜，喝一盅绿茶，是天作之合，庞颖追求饮食和心境的平衡，她更注重饮食结构的关系，前不久看《后厨》电视剧，其中一个场景引起庞颖注意：大厨做完最后一道菜，什么调味也没放，助手们在怀疑大厨是不是味觉坏了？而其实，这是大厨有意为之的平衡之道。“中国人一直把茶余饭后结合在一起，吃什么喝什么，地域饮食性很强，各自大相径庭，完美的美食结构讲求健康平衡。这种古人留传下的经验很可贵。”她说。

“地球上没有几个国家有五千年的生活经验，我为何崇拜传统茗茶？越来越觉得健康美味。”庞颖认为，在没有化肥杀虫剂的古代，却养活了世世代代，可见老祖宗的生存智慧经验，他们不仅能找到土地去种植各类茶树，更有相对应的手艺，使得代代相传。“茗茶，上到帝王将相，下到平民百姓，都被光顾过，都确认过，还有什么能超越其安全性？”庞颖每天凌晨三四点钟睡，精神气色依然那么好。前不久，这名四十八岁的女子还刚刚徒步行走了十四个小时，去考察黄山地区茶叶种植区的生态环境。

茶，古人对此著作无数，与生活息息相关的俗物，却被文人士大夫们寄予深厚学问，说茶有道，不如说是人在世之道，为人之道。相信今世之人对此有新的理解与诠释。