Q：隔夜茶，真的不能喝？

A：老人总说，喝隔夜茶闹肚子。虽然是民间流传，但却所言不谬。这隔夜茶，确实喝不得。其实倒不是茶与月亮有什么仇，一到晚上就变得“有毒”。其实准确讲，这“隔夜”二字不专指晚上，而是描述时间较长。换句话说，泡出的茶汤放置时间久了，都不宜应用。

首先，茶长久放置后维生素损失很大。营养成分大量流失，喝起来就没有什么必要了。茶水若是放上三五天，茶杯中就会长毛。我们都知道，这证明这杯茶已经变质了。但有时候放置一宿，表面上看不出明显霉变。但其实，茶汤中已经滋生了大量微生物。正如老人所说，这样的茶汤喝下去确实容易闹肚子。

 

但其实，有一种方法倒是可以把隔夜茶变废为宝。茶学名家张堂恒教授，就有这么一个喝隔夜茶的私家秘方。他每天晚上把茶泡好后，把茶汤倒进一个大杯子里。盖上盖子后，放进冰箱中保存。第二天早上起来，他把这份隔夜茶倒出一半，加上开水兑成温度合适的茶汤。老爷子咕咚咕咚的“牛饮“这么一大杯，然后出去锻炼身体。回来后，再把剩下的半杯也用同样的方法喝完。

需要注意的是，张教授的隔夜茶喝起来可是有讲究。第一，他讲究要茶水分离。茶叶是不陪着茶汤一起过夜的。第二，他的隔夜茶要在冰箱中保存。道理很简单，防止茶汤在高温环境下变质。因此，隔夜茶不是不能喝，而是要巧喝。

Q：唐代文人，到底喝什么茶？

Ａ：茶圣陆羽，所处的是唐代中期。那时的中国，还只有绿茶一种茶。也就是说，甭管乌龙、红茶还是白茶，唐代文人还都无福消受。不管是李白、杜甫还是白居易，笔下描述的也都是绿茶。《茶经》中所讲的，自然也是绿茶。

但细心的朋友可能发现，《茶经·七之事》中，有“永嘉县东三百里有白茶山”一句。这条史料陆羽转引自《永嘉图经》，被很多人称为“白茶”最早的记载。但唐代出现的白茶，非如今意义的白茶。

《茶经》中的这种白茶，如今被学界认为是一种白化茶，类似于如今的安吉白茶。而如今我们所说的白茶，是一种轻微发酵茶。史料记载，如今的白茶大致出现在清中晚期。两者之间，风马牛不相及。

Q：茉莉花茶那么香，这正常么？

A：茉莉花茶，香气浓郁是其品质特征。制茶工匠利用独特的“窨花”工艺，精心制作而成。这其中，也主要利用了茶叶的吸附性。茶叶存放不好，容易跑味串味。但若是巧用了“吸附性”，就可以让茶与花来一个完美结合。

但如今，有些不法商贩在茶中喷香精增香。判断是否为“香精茶”，主要从两点入手。一是闻，香的要优雅而绝非刺鼻。二是品，香气再高若不入水，则必有问题。也就是说，闻着香喝着也香，这是对一款好茉莉花茶的基本要求。

茉莉花茶，是用绿茶为基础制作而成。但经过“窨花”工艺，茶叶已产生发酵。所以花茶喝起来不刺激，要比绿茶暖得多。

Q：新手入门，应选择什么盖碗？

A：建议选择中规中矩的样式，不要选择过高过瘦的造型。同时，买时问清是泡茶盖碗还是饮茶盖碗。两者之间，看似相同其实大有分别。另外，不要选择胎质太薄的盖碗。虽然好看，但用起来十分容易烫手。

Q：好的红茶会出现冷后浑么？

Ａ：茶汤高温时非常清澈，温度降低后变得浑浊的现象，称为“冷后浑”。红茶，容易出现冷后浑的现象。这既与茶中的咖啡因有关，也与茶中的单宁物质有关。冷后浑的程度，与红茶品种有关。倒不是说，越好的红茶冷后浑现象约明显。