开门七件事：柴米油盐酱醋茶。生活中的这一杯茶，给我们带来了沧桑历史的变革，解读了世间万物的轮回变化，描画了人生世界的百态情怀。

从历史的足迹来看，宋朝以前的茶，在社会的皇家和官宦阶层，主要是以煎煮为主的煎茶和点茶法饮用，但是在一般的百姓家多是食用，边疆和游牧民族一贯的是煮奶茶。但在社会生活中起到主要影响力的是皇家和官宦阶层，所以宋代的点茶就成为主流。一个新生的朝代的产生，使从洪荒时代传下来的吃茶的方法进入了变革的时代，茶走向了全民使用的时代。

 

明洪武朱元璋，一个乞丐、一个和尚、一个土匪、一个起义军的军官，从社会的最底层走出来的皇帝。他深刻理解和明白社会疾苦的同时，更知道社会安定的重要性。自《茶经》的出现，到宋元时代，茶叶已经成为国家重要的经济产物，并且直接影响到皇家对经济的控制权。洪武二十四年九月（农历1391的9月），下诏废团茶，改贡叶茶散茶。吃茶的时代从此基本画上个句号，撮泡茶（又称瀹yue饮法）的新时代拉开了序幕。

时人于此评价甚高，明代沈德符撰《野获编补遗》载：“上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进。……按茶加香物，捣为细饼，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。”

 

两宋时的斗茶之风消失了，饼茶为散茶所代替。碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡散茶的瀹饮法，品饮技法发生了划时代的变化。明人认为这种品饮方法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”

这种瀹饮法应该说是在唐宋时就已存在于民间,是散茶饮用方法的基础上发展起来的，“废团改散”说是顺应了饼茶制造及其饮法日趋衰落，而散茶加工及其品饮风尚日盛的历史潮流。