普洱茶，又名古树茶，因原运销集散地在普洱市，故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类，紧压茶根据形状又有茶饼、茶沱、茶砖的分类。

普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。

 

在澜沧江的两岸，主要茶山茶区有：易武，倚邦，莽枝，蛮砖，革登、布朗，巴达，班章，南糯，勐宋攸乐，勐宋、景迈，邦崴、景谷，金竹山千家寨、无量山、勐库等。因为南北东西的风向、地势、山体、雨水、气温等不同因素，每一座茶山都有自己独特的茶树和茶叶的质量。

云南普洱茶传统加工制作技艺分为生茶制作技艺和熟茶制作技艺。生茶即为阳光杀青，全天然、手工石磨压制的，明清时代延续下来，用以进贡朝廷的普洱茶。熟茶为1973年云南茶叶公司发明的人工渥堆发酵方法，人工制作的熟普洱茶，1975年上市。普洱茶制作的成品样式各不相同，通常有“一沱二饼三砖”之说。

 

今天的普洱茶采收，从每年2月下旬至11月中旬都在进行，云南种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。按照今天所谓的传统划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。

实际不然，茶树有自己的生长规律，并且要符合自然的规律，今天的“春尖”就是老师傅们说的“正采”。为什么清明到谷雨之间的茶就最值钱呢？为什么“谷花”就便宜呢？商业不能改变自然的规律，也不能改变茶树的本性。

 

按压制形状分类：

1、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

2、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

3、 砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4、 金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

5、 千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶

6、 散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7、 香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

8、 柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

冲泡普洱茶：

普洱茶冲泡需先冲一次热水，称为“洗茶”。“洗茶”概念出现于明代，（明朝）《茶谱》载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”

对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。因为大多数普洱茶都是来年甚至数年后饮用的。“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。普洱茶冲泡的器具和其他茶类相同，最好使用盖碗，偏于把控和品评茶品。因为普洱茶的浓度高，也可以用腹大的壶冲泡，可避免茶汤过浓，材质宜选陶壶、紫砂壶。