苏轼（1036—1101），字子瞻，多才多艺，诗、词、文、书、画均有极高造诣。同时也精通茶艺，是宋代著名茶人。茶文《叶嘉传》对茶道精神、点茶茶艺有精彩描写，“臣邑人叶嘉，风味恬淡，清白可爱”，“其志尤淡泊也”，清、淡是茶道的精神。

    苏轼对择水候汤十分精熟。“故人怜我病，蒻笼寄新馥。欠伸北窗下，昼睡美方熟。精品厌凡泉，愿子致一斛”（《求焦千之惠山泉诗》），“精品厌凡泉”，认为好茶必须配以好水，所以向时任无锡知县焦千之索惠山泉水。《汲江煎茶》有“活水还须活火烹，自临钓石取深清”，亲自到钓石上汲取深处江水，并用活火烹煮。苏轼对汤候掌握十分讲究，他在《试院煎茶》诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。……银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉”。煮水以初沸时泛起如鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。所以煮时须静候水的消息，蔡襄有“候汤最难”之说。

    对煮水器具和点茶用具，苏轼也很讲究。“铜腥铁涩不宜泉”，用铜器铁器煮水致水有腥气涩味，用[石兆]烧水味最正。“此中有一铸铜匠，欲借所收建州木茶臼子并椎，试令依样造看。兼适有闽中人便，或令看过，因往彼买一副也。乞暂付去人，专爱护，便纳上”（《新岁展庆帖》），友人陈季常家收藏一副建州木质茶臼并椎，苏轼在大年初二便写信派人去借，并欲请铜匠依样铸造一副。恰好又有一福建人要回闽，所以顺便让其认识一下，好让他回闽时给买一副回来。

    苏轼点茶事必躬亲，不放心托付僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生几珠”(《鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》）。《寄周安孺茶》是首长达120 句的长篇，借咏茶来抒发人生感怀。先是叙述宋以前的茶文化历史：“大哉天宇内，植物知几族。灵品独标奇，迥超凡草木。名从姬旦始，渐播《桐君录》。赋咏谁最先？厥传惟杜育。唐人未知好，论著始于陆。常、李亦清流，当年慕高躅。遂使天下士，嗜此偶于格。岂但中土珍，兼之异邦鬻。鹿门有佳士，博览无不瞩。邂逅天随翁，篇章互赓续。开园颐山下，屏迹松江曲。有兴即挥毫，灿然存简牍。”然后写茶给人精神上的享受：“清风击两腋，去欲凌鸿鹄”，“意爽飘欲仙，头轻快如沐”。

    苏写下了不少脍炙人口的咏茶诗词，对茶道更有得独到的体会。