立冬过后，天气一日比一日冷。清冷和萧瑟笼罩着一切，人也越来越不愿动，像是统统进入“冬眠期”。这时，倘若有热热的东西贴近你，特别是有人递给你一杯热热的茶汤，心里便立即暖和起来。

在这个季节，围炉煮茶是合情合理，又为清冷的生活环境增添几分情致和雅趣的。宋朝诗人杜耒有言：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗前月，才有梅花便不同。这番对围炉煮茶的情景描述，在1000余年后的今日，依然相差未几，乐趣亦然。

平常，我喝茶不多，不过，也曾尝试着煮些老白茶喝喝，主要是老寿眉。寿眉被人称之为是“粗茶婆”，梗粗大耐煮，内含物丰富，煮出来味道更浓厚，药香更明显。根据壶的大小，将适量的茶叶和比例相当的冷纯净水一起放入壶中，这样煮出的茶汤会比较浓厚。也可先不放茶叶，等水加热到85℃以上再投入茶叶，这样煮出的茶汤口味较好 。

 

一般来说，茶叶与水的比例，茶水比为1：50，也就是500毫升水加10克左右茶叶。煮的时间控制在2-3分钟。当然，茶与水的比例、煮茶的时间也得根据茶叶的不同，个人喜好进行调整，茶量宜少不宜多。相对而言，煮老白茶的壶用提梁紫砂壶、银壶是不错的选择。有条件的人士，可选择炭炉煮茶，煮出的茶汤会更柔和。

茶水煮开后，关火，出汤，匀至杯中，第一道茶热热地摆放在面前，透亮的红，怡人的香，慢慢品尝一口，满口生香，滋味顺滑，有一些微苦。留存了部分茶汤，又加水再煮，接连品饮了好几道茶，发觉茶没有了苦味，入喉甘爽，越来越顺滑畅了，枣香、药香也更加明显，令人回味无穷。

 

有些茶，如果只是简单的冲泡，无法彻底释放茶的底蕴。有些茶，如老白茶，黑茶，普洱茶，红茶，用煮的方式，才能完全释放它们的精华和神韵。当然不是什么茶都可以煮，像绿茶那样娇嫩的茶，用水七八十度的沸水冲泡才适宜。还有乌龙茶，虽然可以煮，但是煮的时间不宜过长。否则茶汁过浓，茶汤口感也不太好。

煮茶，是一个充满温情的动作，它不似泡茶那般利落简约，它需要事先做好准备，还需要掌握火候，更需要耐心等待。在一份等待里，时间从容变缓，人对其有了念想和寄托，这个延续着的动作也就变得无比温情起来。

 

以往，在老家，一进入冬季，家家户户都备足好柴火，拿到火塘房，架好柴，取松针点火，火轻易地燃起来，“轰轰”地燃烧起来，火塘上方吊一个长长的炉钩，将注满水的水壶吊在火上烧煮，一家人则围炉谈话，吃吃零嘴儿，惬意舒适得很。温暖的火光照射着我们的脸庞，每个人的脸上都涂上了一抹亮黄的暖色。窗外，寒风朔朔，冰天雪地；屋内，暖意融融，茶香芬芳。

一杯热热的茶汤，看似简单，用心煮泡，才知道其中的奥妙。现在，越来越多的人靠电炉取暖，靠电炉烧水，难有从前在熊熊火光中等待壶水沸腾的小雀跃小欢喜了，也难有从前那份韵味和意味了。

围炉煮茶，于很多人而言，是冬日里的一道暖光，即便万物清冷，但有了它的陪伴，手是灵动的，心是暖的。