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中国茶命名方法你懂么
普洱茶
如今中国茶的命名,多还要采用“产地+品种=茶名”的公式。像龙井前面,必加西湖二字。毛峰前面,则多是“黄山”二字。而买铁观音,则一定要问好是“安溪”还是“木栅”。产地,一方面是表明了出处。但更为重要的是,增加了这款茶的正宗性和优质感。
还拿龙井举例,一定要“西湖龙井”才可以买到成千上万的天价。同为浙江产的“大佛龙井”,价格则只是四五百元一斤。由于价格实在悬殊,以至于不少新昌产的“大佛龙井”都当“西湖龙井”来卖。换个商标,价格就能翻好几番。这一点,甚至成了公开的秘密。
但通过这件事,不难看出消费者买茶非常认产地。喝茶的人不见得看过《茶经》,但却根深蒂固的认为茶的产地与质量密切相关。对于茶要讲究产地的审美标准,是《茶经·八之出》首次提出来的。由此可见,《茶经》对于中国茶文化产生了潜移默化的影响。
现在普遍认为,茶的质量由三种因素决定,也就是品种、地域和工艺。对比着看,这三点要素也酷似天地人三才。这其中,品种是天,地域是地,工艺则是人。若说三者谁更重要,很难有个准确答案。应该说,优良的品种生长在理想的环境中,再配上巧夺天工的手艺,才能造就一款真正的好茶。
 
但在三要素之中,地域最为难以复制。优良品种选育出来,可以广泛推广到全国各地。像龙井43号,现在在贵州也有大面积种植。浙江的制茶师傅,再将炒茶的技术教授给当地茶农。基因相同,手艺类似,贵州龙井现在的品质也十分不错。但平心而论,若说比起正宗西湖龙井,还是有一定差距。贵州龙井与杭州龙井之间,就差在了生长环境不同。树种可以移植,技术可以交流,唯有地域因素总是难以完全复制。
这有点像美国的黑人,在娱乐、体育等领域一直颇有建树。反过来,文学、经济等领域黑人的成就却乏善可陈了。这其中,很大程度是基因在起作用。这如同茶树品种,虽然远离家乡但是还是可以基本保持。唯有地域因素,最为难以复制。《晏子春秋》中也说道:
“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。 水土异也。”不光是橘子,这一点原则在茶上也适用。
 
如今像闽北的武夷岩茶,非常讲究产区。到武夷山游览的人都会发现,它里面的地名分的特别细。像三坑两涧、九曲十八弯、三十六峰、七十二洞、九十九岩等等地名,听起来有点像绿林好汉的藏身之所了。但这里面没有山大王,产的都是好茶。而且,这些茶之间的品质千差万别,价格上也是有高有低。因此喝岩茶的人,讲究在产地上刨根问底。光说是武夷山的可不行,要说出更小的地名。像马头岩、天心岩、九龙窠、燕子窠、水帘洞、三仰峰等地的茶,都极其昂贵。
作者: 杨多杰
日期:2023-08-24
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