古往今来，我国的历代贡茶、传统茶，以及当代新创制的名茶，优质茶等等，大多出自高山。高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。

一、气候 ：1.温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。

2.雨水：生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强，而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。

二、土壤：高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。

三、植被：高山与平地相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。

高山茶与平地茶相比，两者的品质特征有如下区别：

高山茶芽叶肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，鲜叶微显花香。经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久，耐冲泡。

平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润。经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。

高山之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600～800米为好，海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻，芽叶反而瘦小，但内含物质更丰富会产生微苦涩感。