11月的武夷山，悠悠风起，茶香撩人醉 。

11月的武夷山，来自全国15个城市的茶艺师冠军齐聚，游名山、访名企、识香茗，同三位来自武夷学院的优秀导师，交流学习。这之前我们对三位老师进行过采访，现分享出来供大家学习。

茶赋予生活的美好：一期一会，来日方长。

林燕萍，茶学硕士。武夷学院茶与食品学院 茶学讲师。

主持武夷学院科研项目“老枞红茶关键生产技术研究与示范”，指导大学生创新项目“计算机视觉图像处理技术在武夷岩茶烘焙的应用研究”，参与福建省科技厅产学研重大专项-武夷岩茶品质智能化评控技术研究与产业化应用及武夷老枞水仙品质特征及关键生产技术研究。2015-2016元泰红茶杯中指导的学生获全国一等奖。2014-2015获第二届“凤牌滇红杯”全国大学生茶艺技能大赛优秀指导老师称号。

 

1、如何成为一个好的审评人？好的审评人的标准是什么？需要哪些基本功？

成为一个好的审评人需要态度端正。好的审评人的标准是没有固定说法的，但最高的技术水平应该是在基本功扎实的基础上做到公平公正。需要的基本功就是要熟悉茶学的基础知识（茶树栽培、育种、加工、审评，茶文化、茶经济等）；了解学科动态；学会捕捉大自然的美妙香味；锻炼身体，保持敏感度。

 

2、武夷岩茶的审评标准是一成不变的吗？标准是如何确定的？

标准会根据实际情况进行修订，武夷岩茶审评标准按照乌龙茶审评方法进行，若审评方法有变，岩茶审评标准也会跟着变；审评方法的确定是在大量试验基础上总结而出，比如含水量，浸泡时间。

 

3、对于茶小白来讲，如何选购岩茶？如何存储？

对小白来说，认购“品牌”是最简单的方式，因为品牌是多年积累形成的。对于资深人士，可深入制茶基地，找到源头。

 

4、岩茶有哪些冲泡技巧？（投茶量、水温、冲泡时间等等）

审评是基础，在了解茶性的基础上，做到扬长避短，把茶最美的一面展示出来。水温是关键，岩茶需要高温激发其香味，此外温杯的技法讲究。投茶量根据器型，茶类特性，个人口感等而定。冲泡时间的把握可以说是一位茶艺师综合能力的体现，如何做到七泡有余香，是需要了解岩茶不同花色的特性以及反复的冲泡练习。

 

5、什么是好的岩茶？不同时代会有不同的辨识标准吗？一杯好茶的诞生具备哪些条件？

好的岩茶会有公信力的。从古自今，“岩韵”是一种标识。一杯好茶的诞生需要天时地利人和，缺一不可，可遇不可求。

 

好茶不怕细品，好人不怕细论

王丽，福建农林大学茶学硕士，现为武夷学院茶学系专任教师。

分别于2014和2016年全国大学生茶艺技能大赛以及2015年中华茶奥会茶艺大赛中，指导学生作品先后获得个人创新和团体创新一等奖共4项，个人创新和个人品饮赛二等奖共8项，团体创新和个人品饮三等奖3项，并获得“优秀指导教师”称号。

 

1、武夷山茶艺最经典的表现形式是什么？

目前关于武夷茶艺，大家听得比较多的是“武夷18道”了，18道是对紫砂壶冲泡武夷茶的程式的界定，这对于规范武夷茶的冲泡是有一定的积极作用的。不过仔细观察发现武夷山大大小小上千家的茶叶店，最流行的还是用盖碗冲泡武夷茶。

近几年带学生参加全国大学生茶艺大赛，发现创新的茶艺精彩纷呈，从冲泡程序、主题构思、演绎方式、器具选择上，都会有一些与时俱进的元素在里面。

 

2、目前还有没有其他的表现形式？

民俗茶艺，比如客家擂茶、藏族酥油茶、白族三道茶等；宗教茶艺，像禅茶茶艺、道家的茶艺等；地方特色的茶艺，比如四川长嘴铜壶茶艺；潮汕功夫茶、台湾功夫茶和福建功夫茶艺，虽然同是功夫茶，但是冲泡形式也是不一样的；这些丰富多彩的茶艺，从不同的角度向你展现我国茶文化的博大精深，带给你不一样的视角，不一样的认识。

 

3、通常人们会把茶艺同美学结合在一起，怎么看待“茶美学”？

说茶美学要先回头看茶艺，茶艺它本身就是一门汇集了音乐、诗词、书画、服饰、设计、艺术等，有的包括舞蹈、戏曲，并且要通过茶叶冲泡和品饮来传达一种积极向上的具有人文精神的综合学科， 所以茶艺的美是一种综合的美，汇聚了以上所有门类的美学特征，又加以升华，形成独具茶道精神的一种和谐、宁静、典雅的古典美。

茶艺的美体现在茶艺的6要素上，人、茶、水、境、器、艺是茶艺的6要素。泡茶之茶，它的加工方式，它的外形、色泽、香气、滋味，命名、包装等等方面都能带来美的享受；泡茶之水，具有流动之美，韵律之美；器为茶之父，喝茶的同时，也能把玩茶具。喝茶是讲究氛围和环境的，茶人不宜多，环境需安静；这些条件都具备后，还要通过外表端庄、知书达理的茶艺师，通过演绎一套娴熟优雅的茶艺程序来完成茶叶的冲泡。

 

4、如何成为一名好的茶艺师？好的茶艺师的标准是什么？

首先要泡好茶。要懂茶，有一定的茶叶专业知识，了解冲泡茶的技巧，懂得泡茶3要素。其次是品好一杯茶。这就要求茶艺师要有一定的文化内涵，懂得茶境的营造。器具选择得当、茶席铺设适合、服饰得体，妆容恰当。最后，编排一套合理、科学的冲泡程序。科学的冲泡程序能带给人以赏心悦目的享受。

 

人间有味是清欢

叶国盛， 毕业于南京师范大学中国古典文献学专业，现为武夷学院茶与食品学院教师。

主持福建省中青年教师教育科研项目“‘一带一路’背景下朱子茶道思想与文化研究”，主持武夷学院科研项目“北苑茶文献整理与研究”，指导大学生创新创业项目“武夷山赤石、星村古茶市文化研究”，参与编著茶学本科教材《茶经导读》（中国农业出版社，2015年6月），参与指导2014年、2016年全国大学生茶艺技能大赛。  

1.、现代人应该从哪些方面解读《茶经》？

陆羽《茶经》是世界上第一部专述茶的科技专著，不仅展现了唐代茶叶产制情况与烹饮之法，还以“二十四器”“邢不如越”“茶性俭”“茶有九难”等内容，启示我们在饮茶中持“精行俭德”之道，追求真善美。《茶经》还影响了之后茶书的写作。现代人读《茶经》可以从这些理念着手，结合其他茶书阅读，结合具体茶事践行，古今对应，读出新《茶经》。

 

2.茶文化涵盖了哪些方面？它的社会功能体现在哪些方面？

人类发现、利用茶，以它作为食物、药物、饮品、礼品和祭品的过程中，产生了人与自然、人与人之间的各种理念、信仰、情感等。这些文化形态的总称，称为茶文化。它涉及了宗教与哲学、茶具与茶艺、茶诗与茶画、茶礼与茶俗等内容。它的社会功能主要体现在：营造社会和谐与廉俭风气，促进茶业经济与文创产业，树立国民传统文化自信和引领健康饮茶生活等。

 

3.近些年出现了越来越多的概念，如女人茶、口粮茶等，在包装、文案、空间方面下足功夫，怎么看待茶叶的文化附加值这一现象？

先说说茶空间，明代文人重视饮茶空间意境，比如许次纾《茶疏》中“饮时”“良友”中，说“明窗净几”“茂林修竹”“荷亭避暑”“小院焚香”“清幽寺观”等，这是古代文人对空间的审美，而今茶空间的营造，多与此暗合。至于概念茶，容易混淆，需要产品标准，需要明确概念，最终还是要回归茶汤好坏这个根本。同样，文化附加无可厚非，特别是对饮茶生活方式的推广、茶文化的传播，很有裨益。但是，若不以茶的品质为基础，无法持续发展。