茶友“李梦觉”最近喝了一款熟普（见下图），但是太纠结了。他说：“这款熟普喝着口感还不错，挺顺滑的，有粘稠感，而且没有杂味，7泡之后感觉有甜味。不过茶价格有些太低了，20元一饼（357克），不太敢喝。想看看品质如何？”

亲们是否有遇到类似的情况呢？自己喝着很不错，但是价格太低了，貌似不该有太好的品质，心里可能还真会有一些不安，甚至恐惧。关于茶友“李梦觉”这款茶，小懂特地请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。

邓爱军老师说，看这茶汤是地道的“酱油汤”，茶质很一般的。酱油汤是年份较新的传统工艺（发酵较重），新熟茶都或多或少存在。但是高端茶发酵更谨慎，出酱油汤的几率相对要小。

这种茶，冲泡时投茶量至少减半才行的。这种茶可以喝，除了湿仓霉变，一般来说放一放会更好喝的，年份到了口感自然就上去了。可以先存放三年后再喝喝看。

就这个案例，我们展开来分析一下。普洱熟茶出现“酱油汤”除了茶叶本身的原因，还与冲泡方法和水质有一定的关系。

普洱出汤变“酱油”，不懂怎能放心喝！

 

冲泡方法

1、投茶过多

冲泡普洱茶，尤其是冲泡紧压茶时，很容易造成投茶过多，而且很多茶友也有多投茶的习惯。冲泡后熟茶茶汤过于浓厚，茶汤整体颜色较深，看上去就会有类似酱油的黑褐色。

2、没有洗茶

熟茶在渥堆发酵和后期存放过程中会沾染灰尘，如果没有洗茶，冲泡后茶汤会显得浑浊，造成“酱油汤”。老茶冲泡时讲究高温沸水洗茶，一方面是为了润茶，另一方面就是为了用将茶上的杂质灰尘洗去。

3、闷泡太久

泡茶是时长如何把握，是很需要经验的。如果你想喝浓一些，可以适当闷泡，但如果闷泡过久，出汤时茶汤颜色会变得深黑色，成为“酱油汤”。茶箐幼嫩的熟茶内含物溢出较快，闷泡过久也会形成“酱油汤”。

 

冲泡普洱茶的水质问题造成“酱油汤”，主要体现在两个方面：

1、水的酸碱度

国家标准规定的卫生饮用水的Ph值在6.5-8.5之间，瓶装水Ph值在5.0-7.0之间。如果泡茶用水Ph值＜5.0时，水的酸度较大，茶汤颜色会加深、变暗。Ph值＞7.0时水质偏碱，也会使得茶中的茶黄素被氧化，从而致使茶汤变色形成“酱油汤”。

水质 汤色、滋味

pH值＞7 汤色变深

硬水 汤色深、滋味淡

软水 汤色亮、滋味浓

铁过高 汤色变黑褐色

铅＞0.2毫克/升 茶味变苦

镁＞2毫克/升 茶味变淡

钙＞2毫克/升 茶味变苦涩

水质对茶汤品质的影响（懂茶帝制表）

 

2、水中铁离子的含量偏高

如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，几乎无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果，也是导致“酱油汤”形成的因素之一。