喝茶做茶许多年后，越来越不好谈喝茶了。现在是每次都会先了解茶友的品饮习惯，然后再针对性地谈一些东西。但每次都重复这样做，想来是一件麻烦的事，所以干脆做一个专题，以便大家按图索骥。

 

      第一阶段、茶之香气

      许多茶友从喝绿茶刚转来喝普洱茶，其评价好茶的标准是香气，以及外形。我有浙江的朋友来昆明做生意，听人说普洱茶现在好神奇哦，就来店里试茶，喝完，说很难喝，苦涩重。然后拿云南绿茶（滇绿）给他喝，全芽那种，反应是：好喝；然后拿景迈茶喝，结论也是好喝。对布朗茶、忙肺之类则不能接受。

 

      严格来说，大滇今年的景迈茶经过了不同的工艺，新茶的香气不是那么显著，这是因为我们的茶已经不停留在‘香’这个阶段了。但在面对这个阶段的茶友时，我们似乎没有选择，只能推荐景迈茶。

 

      第二阶段、普洱茶之浓厚

      对这个阶段的普洱茶友，基本上香气不是他们追求的目标了。而在没有明白真正的厚之前，多数人追求的是浓酽。

 

      布朗山茶，勐海茶，大行其道。许多人在大滇喝茶，没有喝出勐海茶的苦来，喝布朗茶，也觉得不苦。这个固然跟我们选择高海拔地区的茶青有关系，但主要还是投茶量和泡法的原因。

 

      在勐海地区，你会注意到普遍投茶量较多。大滇标准7-8克，而勐海的标准是干茶（散茶）放到盖碗不能放下为止。冲泡时大滇是前几泡5秒出汤，而勐海许多地方是30秒出汤。甚至，许多著名茶厂的产品说明书上，至今还写着浸泡45-50秒出汤。

 

      如果你按这个方法去泡普通110CC的盖碗，15克投茶量、95度以上的水、30秒-45秒的浸泡时间，大滇布朗之春、章家三队，甚至南糯之春……无茶不酽，无茶不苦。所以，对喜好所谓浓酽的茶友来说，更多的时候，似乎关键不是选茶，而是选择投茶量与冲泡方法。

 

      早期我曾停留在这个阶段很久，因为这是云南传统的喝茶方法，无论是普洱茶，还是绿茶，或者烤茶，都是以浓酽为目标。云南地区的干燥，以及重口味（吃辣椒，盐重），抽旱烟，饮烈酒，是跟喝浓茶配套的。

 

      烈日下喝口浓茶解暑，是很惬意的一件事情。这个阶段，我认为是生理需要阶段。当然，还有一些微妙的小小虚荣心，正如很多酒桶级人物，喜欢把饮烈酒做为男人的标志，喝烈性的茶，也是某些男人找回尊严的一种方式。不喝浓茶，似乎就不是男人。 

 

      嗯，大滇飞扬，我自己，已经不经常喝浓茶了。而在初中高中阶段，投茶量大致是15-20克，浸泡时间大约是30秒——20分钟。那个时候喝的是不到10元半斤的大渡岗绿茶，比普洱茶高级多了。一般的1斤下关沱，那个时候，只有这个的半价左右。

 

      第三阶段、易武茶阶段

      所谓喝淡茶，从浓到淡，不仅仅是为了满足生理需求了，而是为了体会同样的水、各种不同茶的丰富表现。在很浓或者很淡的极致方式下，茶的优点和缺点一目了然。 

 

      砖家说了，要把茶的缺点泡出来，重手闷泡。大滇说了，要把茶的优点泡出来，反其道而行之。

 

      这个阶段，如果能感觉得出水路粗细，就会发现普洱茶的魅力倍增。疯狂地把以前重手泡的茶，重新喝一遍，才发现，原来大大不同。体会了细微的差别，对茶的理解会变得更为精深。 

 

      所以，这个时候，喝出了易武茶，平淡中蕴藏的魅力。能喝出一般做工的易武台地茶的魅力，是这个阶段的境界。喝到这个阶段，会对易武茶中毒。 

 

      第四阶段、回甘与生津

      这个阶段，应该是喝到了一些更好的茶。每天都在谈回甘，每天都在谈生津。而事实上，从工艺的角度，解决这个问题并不那么难。变着法儿折腾鲜叶，把鲜叶按照各种工艺加工，体会不同状态下的回甘生津。

 

      在相同的鲜叶下，比较不同工艺的晒青毛茶，甚至比较烘青茶，比较红茶。 基于同样的鲜叶，制作成生茶、熟茶、红茶、绿茶，会是怎样的表现？把这个搞明白，可以学到很多东西。

 

      第五阶段、喉深

      喝到一些顶级的生茶，会给自己一些词：震撼、感动……而直观的感觉来自喉部。值得让我这么说的茶有茶王树、昔归以及……体现在大滇的产品里，我只能说倾国。

 

      我虽然不纠结于古树、小树、台地的概念，但实在来说，除了古树茶，其他时候真没有觉得要搬出震撼、感动这样的词。入口的饱满我忽视，香气我忽视，苦化甘的速度我忽视……唯独不能忽视来自喉韵的冲击力。 

 

      第六阶段、平衡

      在以上五个阶段，其实谈的都是单打冠军，一些茶在某些方面非常强大。但有一天，喝茶的追求会出现一个新阶段，口粮茶以平衡型为主，喝起来并无负担，随便怎么泡总之都不差。虽然不会在某个方面让你惊喜，可平淡充实的感觉，让你体会出幸福的本源。于是，半坡老寨、苦竹山便是我所喜欢的菜了。