发酵——时间是关键

 

    因应不同的发酵程度和制作工序，茶一般可以分成绿、黄、白、青/乌龙、红和黑茶6大类。茶的养生功效，源于当中所含的茶多酚，包括儿茶素、没食子酸和咖啡因成份，有抗氧化、去油脂和提神的作用。基于不同茶种的发酵时间有别，所含的茶多酚份量亦各有异。 

 

黑茶最去油绿茶最抗氧化

 

    根据研究所得，全发酵的黑茶如熟普洱最有效将油份隔开，能够加速脂肪和胆固醇的代谢，有效降血脂并保护心脏。而未经发酵的绿茶如碧螺春就能保存最多的儿茶素，拥有最佳的抗氧化能力，能减轻自由基对细胞的损害，有抗肿瘤、美白抗老化的作用。

 

　　茶品种的比较

 

　　1 绿茶

 

　　特点：不经发酵，抗氧化营养剂儿茶素的含量最高。

 

　　例子：龙井、碧螺春

 

    特点：属轻微发酵茶，味道甘苦，有去痰止咳的作用。

 

　　例子：君山银针、沩江白毛尖

　　3 白茶

 

　　特点：属轻微发酵茶，有清热解毒、生津止渴的功效。

 

　　例子：香片、寿眉、白毫银针

 

    4 青茶/乌龙

 

　　特点：属半发酵茶，可去油腻。

 

　　例子：铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛

    5红茶

 

　　特点：属全发酵茶，味道浓郁、能活血暖胃。

 

　　例子：滇红茶、祁门红茶

 

    6 黑茶

 

　　特点：属全发酵茶，味道醇厚浓郁，去油效果最好，但抗氧化效能较绿茶低。