茶叶能不能煮？

这好像不是个问题，因为中国唐代及以前，最普遍的饮茶方式，就是煮茶，而且基本是绿茶。对此，茶圣陆羽在《茶经》中早有介绍。

但现代社会是一个科技社会，凡事讲究科学依据。既如此，科学支持不支持煮茶？

我们不妨先看看国外的实验。

2007年，英国科学家通过实验，获得“与沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好”的研究结果。英国人用什么材料做实验的？笔者手头没有确切的资料，推测看来，应是欧盟标准的红茶茶样。

实验还表明，饮用在壶中煮制5分钟的茶水，一小时后，血液中的抗氧化剂水平可上升45%。抗氧化剂干什么的？能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。它的功用，不可等闲视之。

英国人的实验没有得出煮茶有害的结论。那么茶的煮饮，有无不好的一面呢？

 

从原料的角度看，这话须两说。

一说，有机茶叶。

有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产和加工的茶叶。其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质，是无污染、纯天然茶叶。

我们知道，茶叶已知的内含成分，90%为人体必需，10%可有可无。如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒等，可以说没有有害物质。这意味着，只要是采用有机方式种植并加工出的茶叶，对人体益处甚大，害处毫无。如果真说有影响的话，煮这类茶叶，最多有损于它的鲜爽，并增加汤液浓度——这将使不发酵、轻发酵的茶因苦涩凸显变得难喝。

 

再一说，无机茶叶。

所谓无机茶叶，与有机茶叶正相反，是在生产、加工上使用人工合成的化肥、农药、添加剂等标志性物质的产品。那么显而易见，这里边最主要的就是农药残留问题了。

据国际环保组织的报告，茶叶中检测出的一些农药残留，有致人中毒、影响生育能力、胎儿发育和遗传基因损害的可能。

不过，食品科学家说，农药残留只要不超标，基本没有问题。他们说，农残在茶汤里含量很低，在安全范围内；而且，人体自身也会将其排解掉。如此来说，在标准范围内的农残，也是没有妨害的。

但是不是就此可以高枕无忧了呢？

非也！茶叶中含有的一些重金属物质，也是不容忽视的。主要比如铅，会累积在人体内，长期来看，伤害要大于农残。煮茶，会导致此类成分过快析出，对身体不利。而且，煮茶农残析出量也大，会加重茶汤苦味。

 

关于茶叶能不能煮饮，现在我们可以得出基本结论了，即：从安全角度看，有机茶适合煮饮，无机茶则要慎煮。

那么，是不是只要是有机原料，所有的茶品都可以煮呢？也不尽然。虽然理论上能成立，但我们必须照顾到饮用时的感觉。

以现代加工方式制作并以现在习惯饮用的茶品，尽可能区分来煮。比如绿茶，古人的煮饮是调饮法，冲淡了苦涩；我们是清饮法，如果煮来喝，那是不堪入口的。红茶的道理也是这样，在英国可以，我们有些不行——那些嫩度高的茶，被煮时叶底将很快烂掉。因此，讲究鲜爽的茶，最好冲泡来喝。

最适合煮的应该是黑茶了，如湖北老青茶、湖南黑茶、老普洱、老茶头”、老白茶等。一些原料粗老的红茶，也是可以煮的。

但要记住，煮饮用茶，除了选用有机茶，时间控制在3至5分钟便好。

作者简介：本名刘云魁，全国茶评委专家委员、评审专家，中国陆羽国际茶学院督学，湖北省陆羽茶道院院长。