白茶是中国六大茶类之一，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。

对白茶稍有了解的茶友，想必都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，但这句话背后的道理，你是否真的明了呢？

 

有人说，未经时间再度造化的白茶，就好比是一件半成品。白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。

“一年茶、三年药、七年宝”，其中的道理，已经通过现代科学得到验证。这当然与经历了时间陈化的白茶其内含成分发生的变化有关。

研究表明：茶在储存过程中，较短年限时，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量变化不大；茶叶陈放两年后，儿茶素总量下降的速度显著，而具有较强的清除自由基的功能的黄酮类总量却很高。

其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。

 

一年茶 

“一年茶”说的是当年新白茶。白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，香气清新鲜纯，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，怡人身心。

 

三年药

储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；香气已渐趋醇和；滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。

 

七年宝 

一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。

到达五六年、六七年这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，会更加明显。感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。