茶友们相聚一起品茶论道。新茶友小林拿来一“陈年”六堡茶，茶友们喝过几道之后，纷纷质疑，总结几位茶友的见解，在此就鉴别六堡茶的“真陈”与“假陈”与茶友们探讨一下。

    一、了解一点六堡茶的历史和工艺

    有茶友说，他一位朋友家中有四十年的老茶。还说是熟茶。其实，单从这个判断就知道这个茶绝对应该质疑。了解过一点六堡茶历史的人都知道，熟茶是上世纪70年代初发明的人工渥堆工艺的产品。也就是说，成为工艺批量生产的六堡熟茶不会太久远（注：上世纪70年代前有茶商尝试过人工发酵，但属于“试验”性质，量极少），所以，熟茶工艺的六堡茶即使是陈茶，也不会很陈。

    其他的例如了解最早的六堡茶饼的生产时间，就知道不会有“八十年代六堡茶饼”这种很“老”的假东西了。

    另外，懂一点农家、厂家六堡茶制作工艺，如农家六堡茶还保留着一些传统的做法，杀青、揉捻以及厂家六堡茶传统工艺两蒸两晒、近代的渥堆技术和原理等，对于分辨真假的陈年六堡茶是很有好处的。

    二、口感辨别最为重要

    真正的辨别是靠口感，哪怕通过什么手段“做陈”的茶，都会有这样那样的问题暴露出来。

    要识别做旧的假陈茶，首先，你必须喝过真正的陈茶。不过，要喝到真正几十年的老茶还是要一定的茶缘的。数十年的难找，起码，你应该喝过一些有十年八年的老茶，最好也喝过一些十多二十年的陈茶，细细体会一下真正老茶那种陈香，很平和、沉而稳的陈和醇，也感受一下五年、十年、十多年之间时间跨度六堡茶的变化。

    一款真正陈年的非常好的六堡茶熟茶，应是没有丝毫杂味，没有“坑”味，带陈香，陈香不会太霸道，但会很持续，很沉稳，入口有软化感，口腔、舌面应无明显涩感，茶味醇厚，于醇厚中体现出一种悠长的“茶气”。或会因六堡茶个体的不同，而感受到不同的陈香之韵，在口腔后部、在咽喉处隐隐回味。

    而做旧的陈茶，肯定会有某一个方面，或某几个方面出现问题，现在的技术还没能够完美地“做”出辨别不出的陈茶。如有的做旧的陈茶闻之一股“陈味”，但几道茶汤后，涩味明显；有的是看干茶很陈，茶汤也不涩，但茶汤浑浊，叶底发黑、霉烂、无弹性，很明显是做旧做陈的茶。

    三、其他辅助鉴别手段

    除了靠口感辨别之外，还可以借助于其他外观辨别来确认是否真正的老茶。但不可以单凭这些外观加以认定。毕竟，现在很多“做陈”的手法就是冲着外部感观而做的。

    （一） 从外包装分辨生产的年份。

    这种做法是最为常见，也最易于做伪。很多做旧的茶就是通过做旧外包装或者仿冒以前的老包装来欺骗消费者的。

    梧州几个六堡茶生产厂家的六堡茶生产经过几十年，其外包装也历经了数十年的发展变化，一些很有时代特色的包装可以作为判断六堡茶年份的参考。

    比如如黑盒六堡茶最早期曾经有过写作“六保茶”的包装，但茶友们应该知道，这个“旧”的外包装并不说明里面的六堡茶就一定是“旧”的茶。

    （二） 看干茶,掂轻重和“泡度”。

    拿一些不同年份的六堡茶比较一下，五六年和十年左右的六堡茶，会感觉到随着时间的长短，会变得松、散，变“轻”，手上感觉明显轻于较新的茶。由于长期存放其自然陈化发酵，导致老茶会越摆越“泡”，干茶外观会有一层很自然的灰“霜”（注：湿仓存放也会有一层白霜，但湿仓做旧的茶会发黑，面上霜较“死”，没有活性。市面上可看到的所谓普洱“老砖”茶面一层白的痕迹可以借鉴。）干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。

    （三） 闻干茶的气味。

    一般有“哈气之后闻干茶”的做法，但这种做法很不卫生，建议不使用。而且，这种哈气后闻到那股“陈味”，很多时候容易被故意做伪，不太准确。相反，真正这样闻干茶都有所谓“陈味”的茶，就越要多加小心。甚至一些闻着有明显刺鼻的“陈味”的茶正是“做旧的效果，更应该引起警惕，不喝为好。

    （四） 看茶汤颜色。

    一般而言，六堡茶由于原料和工艺原因，某些新茶有时较浑浊，或者新茶一两年都比较浑。但随着时间的推移，会变得澄亮明净，越老的汤色越红越透亮。越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。如果是后期储存湿度过大，或受潮或淋水，或者是做陈做旧会使得汤色晦暗、发哑，甚至浑浊，一般茶友称之为“酱油汤”，碰到这样的“陈茶”，就要加倍小心了。

    （五） 茶汤的陈味。

    这个茶汤的“陈味”是很容易做假的，而且某些不良茶商更喜欢以此“指鹿为马”，将“坑”味说成“陈味”，很多接触陈茶不多的茶友往往会受到误导，更以为陈年的六堡茶就是“坑”的。而“做旧”的陈茶，除了一股“坑”味外，往往就没有陈茶那种醇厚和顺和的口感，而且，往往喝了之后，喉头会感觉有点紧，有点不舒服的感觉，茶友们称之为“锁喉”，这也是辨别假陈茶的一个手段。

    （六） 看茶底的活性。

    做旧的六堡茶，常用的手法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵，以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后，无可避免地茶叶本身的纤维也会随之发生变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。这种“陈茶”就需要格外小心了。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。

    只有综合了多方面的感观，我们才可以分析一款茶是否真正的老茶，但在计划经济的年代，会有多少老茶留传下来呢？我们大家都可以心里自己做个估算。因此说，能喝得到真正陈年的六堡茶，更需要一份“茶缘”。。

    每一款六堡茶都是有生命的，都有其独立个性和风格，我们不妨以一颗超然之心，以较恰当的泡饮、品评、认知来了解六堡茶，欣赏大自然所赋予每一款六堡茶的个性之美。