加工工艺

红茶为全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

红茶在加工过程中，茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了一系类的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合减少90%以上，产生了茶黄素和茶红素类等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

 

品种分类

按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

1、小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种

正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。

2、工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费工夫而得名。外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润，内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。因产地、茶树品种等不同，品质也有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。

3、红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。

 

有效成分

红茶中的咖啡因含量与绿茶接近；氨基酸及肽、有机酸和游离糖略高于绿茶；维生素类远低于绿茶。红茶中的主要化学成分和特性与绿茶差异很大，从中医的角度上说，红茶性温，绿茶性凉。因此，其品质特征和保健作用也有其特性。

茶红素类和茶黄素类是红茶的特征物质，其含量的高低影响茶叶的品质及风格。同时，茶红素类和茶黄素类是红茶中最为主要的有效成分，表现出很好的生活理性。

 

保健功效

红茶性温，擅温胃驱寒，能化痰，消食、开胃，非常适合广大凉性寒性体质及脾胃虚弱者饮用。在冬天胃容易不舒服、夏天冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但是不建议喝冰红茶。

 

红茶含有大量的酚类物质，尽量这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别，但从临床试验结果看，同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。特别是女生在喝红茶时候如果加蜂蜜或牛奶不但营养好喝，还有很好的保养功效。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶抗衰老效果不亚于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

 

红茶中所含的茶多酚具有抗菌消炎的作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用红茶水洗几次。你会明显的发现你的视力变得清晰明亮，而且红血丝也减少了。

红茶中含有丰富的酸素，该元素可阻止毛细血管出血。如患舌痈、口腔炎、湿疹、牙龈出血等，均可用红茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗澡。

 

冲泡方法

一般人放3—5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为1∶50。也就是说如果放3克红茶，应当用150毫升水来冲泡。泡红茶最好用瓷的杯子，看起来更漂亮。

 

禁忌要点

忌饮人群

1、新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。有个说法叫退火，放半年以上的红茶更好喝的，而且更能养胃。

2、忌空腹饮红茶。最好是在吃过饭后饮用红茶，红茶特别适合配合甜品一起吃。

3、孕妇忌饮红茶，尤其是不宜喝浓红茶。妇女哺乳期不宜饮浓红茶。孕妇是非常特殊的群体，不只是红茶，所有的茶都不能喝的，咖啡也不要喝。

4、发烧忌饮红茶：红茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，如果你同时在吃药的话，茶还会降低药效。

5、贫血患者忌饮红茶：红茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物。

6、醉酒慎饮红茶：红茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓红茶会加重心脏负担。

7、高血压患者不宜饮浓红茶。高血压患者可以喝红茶，但是不要喝太浓的，建议低盐饮食,低脂肪饮食.一定要禁烟,酒,避免情绪激动.多吃些果蔬是有好处的。

 

忌储条件

1、忌高温：高温会加快化学反应使有效成分过早分解,营养成分流失。

2、湿度：水分的存在会使有机物过早分解,助长细菌的滋生,导致营养丧失、发霉变质。

3、避光:阳光直射会破坏茶中维生素C,让色泽、味道改变。

4、避异味：茶叶是有吸性的,茶叶和空气接触容易被氧化,失去原有风味。

 

选购要点

高档红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。

中档茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛;香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。

低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，缺少光泽，无金毫；香气带粗气，滋味平淡。

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