时刻记录：第一天15:00

制作步骤：采摘鲜叶

工艺要点：只采摘饱满芽头部分，手法快而准。

茶农每天都辛勤地开展采摘工作，手脚麻利、干净利索，不一会儿就是一大箩筐。雀舌采用的是新叶芽头的部分，因为其形似雀的舌头，小而美。

 

时刻记录：19:00至第二天7:00

制作步骤：摊晾

工艺要点：一般为12个小时，注意控制室内温湿度。

茶青采回后，进行分级，按照不同级别的茶青进行摊晾。摊晾的目的是使茶青散失一部分水分，同时促进内含物的转化，尤其是香气物质的转化，散发青草气。摊晾一般在晚上8点到第二天早上7点，需要10个小时左右的时间才能彻底完成。

 

时刻记录：第二天7:00

制作步骤：杀青

工艺要点：一分钟不到的杀青，关键在于制茶人对温度的判断。

杀青的作用是破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，固化品质，散失一部分水分，使茶叶变软，便于后续理条工序的进行，同时散发青气，促进良好香气的形成。

 

时刻记录：7:30

制作步骤：风选

工艺要点：机器自动把不合格的茶叶清除。

风选是为了把杀青之后不合格的茶叶除去，高温杀青时，细小的不合格叶片会受热迅速干燥，叶质变轻，过风选机时会被风选机吹走。

 

时刻记录：8:00

制作步骤：摊晾

工艺要点：通过茶叶形态和香气的变化进行时间的掌控。

杀青完毕后的茶叶自然落入准备好的簸箕里面，不用去刻意地摆弄茶叶。回水的目的是通过茶叶中水分的运动变化，带来茶叶香气和滋味的升华。

 

时刻记录：9:10

制作步骤：理条

工艺要点：机器来回摆动达到让茶叶更直、去除茶毫、散水的作用。

理条的过程时长30min，理条是为了让茶叶外形更美观，同时还起到香气和滋味转化的作用，还要达到去除茶毫的目的，还有散失水分的作用。

 

时刻记录：9:50

制作步骤：摊晾

工艺要点：自然摊放，注意均匀通风。

平均地摊放在如图所示的簸箕里，等待茶叶冷却，并且吸收空气的水分。

 

时刻记录：10:30

制作步骤：分级

工艺要点：高等级和低等级的茶叶在此处甄别出。

把茶叶按照大小和好坏，进行分级筛选。

 

时刻记录：10:40

制作步骤：做形

工艺要点：加入棒子的压制让茶叶更美观。

在理条机来回的抖动下，茶叶外形会更加美观，香气和滋味也会得到提升。

 

时刻记录：11:10

制作步骤：摊晾

工艺要点：冷却、回水几乎是每一步奏都需要附带进行的。

茶叶温度不宜长时间过高，所以几乎每一个流程都会有一个冷却、回水的步骤。

 

时刻记录：11:50

制作步骤：筛选

工艺要点：去掉茶叶中的碎末。

用筛子把茶叶中的碎末与茶叶区别开。

 

时刻记录：12:00

制作步骤：辉锅

工艺要点：利用锅温使茶叶充分干燥，提升品质。

辉锅也是足火提香、茶叶充分干燥的过程，这一步是为了增发茶叶的内香和滋味，同时在辉锅的过程中，也有散发茶毫、整理茶形的作用。

 

时刻记录：14:30

制作步骤：静置

工艺要点：让茶叶舒服地睡一觉。

和之前的冷却方式一样，将茶叶放在簸箕里静置，具体时间还要靠制茶师判断。冷却后再用一次筛子去掉茶叶中的碎末。

 

时刻记录：第四天18:00

制作步骤：提香

工艺要点：260℃高温在15秒时间里最大程度激发茶叶的表香。

当茶叶经过几天的休息后，香气和滋味有了进一步的转化，远远就能闻到干茶香。此时，雀舌终于即将到达赛程的终点。

 

时刻记录：第五天19:05

制作步骤：精制

工艺要点：精制主要包括拣剔、筛选、分级等步骤。

精美的包装，一杯滋味优秀的雀舌马上就要来到你的面前。