尘嚣远离 山水眼前 涤烦茶寮

唐文人施肩吾说：「茶为涤烦子，酒为忘忧君。」走进涤烦茶寮，可以藉由喝茶洗涤生活中的繁琐、远离城市喧嚣。涤烦茶寮源自王介宏先生对于古玩的收藏，当他与其他古玩收藏家往来时，都会习惯泡一壶自己喜欢的茶与收藏家们相互交流。二十多年来，爱喝茶的王先生收藏了约上百款的台湾老茶，他认为这些老茶需要一个空间与朋友分享，于是涤烦茶寮因茶而起。王介宏先生十分向往明代文人文征明书画里所谓的书摘、记事、喝茶的空间，因此沿用了文人的布局，以及对喝茶的讲究，效仿宋代文人四贤士的点茶、焚香、插花、挂画，打造了此空间。

 

茶是一生修心的功夫——功夫茶

「茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深」是闽南潮州一代传统功夫茶的讲究内容。功夫茶除了是泡茶喝茶的一种方式外，其实也是一种礼俗，「功夫」用闽南话说，可以衍生为费时、仔细招待的意思，透过功夫茶看似繁琐的程序，其实是对泡茶的讲究，以及对客人的重视。

传统功夫茶的细节相当繁琐：从煮水、拿玉书煨、使用宜兴的孟臣壶，以及选用当时若深所做的毛胎杯，每一步流程都需要极致到位，才能将武夷茶呈现得好。王介宏先生将功夫茶的器具分为「功夫茶四宝」，分别为玉书煨、孟臣壶、若深杯以及置身杯。

在正式泡茶之前，首先要「焚香静气」，在客人拜访之前先焚香，让人和空间静下来，融入到茶席的氛围当中。这次王先生选用的是富森红土沈香，以及清初的铜制的蚰龙耳香炉。

到了煮水阶段，要使用好的山泉水搭配优良的玉书煨。所谓好的玉书煨要轻薄，且用枫溪的泥土制作，才是最好的煮水砂铫，因为其穿透力快，煮的水也容易在较短的时间内沸腾，水质会相当鲜嫩，这是相当重要的。注：玉书煨以广东潮州「枫溪」所产的最为名贵，这种茶铫有极好的极冷热性能。王先生说道：「若选到十分的好水，即便茶只有八分，泡出来的茶也会是十分；不过，若选到八分的水，即便茶有十分，泡出来的茶也仅有八分的水平。」因此，煮水是功夫茶的一大关键。

 

使用轻薄的玉书煨煮水，在还没沸腾前便会有嗡嗡如风吹松柏的声音，称为松风。接下来，它会稍微停顿，然后开始冒出小气泡，称为蟹眼，而煮茶最好的温度就是在蟹眼后、鼓浪翻腾前要使用。 孟臣壶则建议使用朱泥壶，因朱泥壶的薄能烧得快，最主要还能将茶起香且韵味足。王先生更建议泡茶要使用老壶：因为新壶不润、有火气、也会吸茶的香气。反观，老壶养久了，壶本身甚至会发茶性。好的若深杯如同玉书煨以及孟臣壶一样，都要相当轻薄，因为薄能起香，茶的香气会更加明显，很适合功夫茶的泡饮方式。

功夫茶的第四宝为现在较不易见到的传统道具「置身杯」。置身杯的目的是让每一滴茶不受下一杯茶的影响，所以要把茶壶立起来置身，等全部沥干净后再冲泡下一壶，置身杯逐渐演变成现今的公道杯。

为了呼应功夫茶道的「茗必武夷」，王介宏先生为了此次的采访，特别开封1970年代的武夷老茶——「远年不知春」冲泡传统功夫茶，分享武夷岩茶的韵味。这一款茶原来是从香港一位老茶商王永顺先生所收藏。王永顺先生是安西人，后来到香港后从事茶叶进出口，主要外销到日本和台湾。他在早年买了一些较特别的茶，远年不知春就是其中一款。王介宏先生1990年左右拜访王永顺先生，那时正好在找武夷的老茶，因此王永顺先生特意把这一款茶提供给王介宏先生收藏，到现在2016年，远年不知春这款茶已经窖藏40多年了。

不知春为目前武夷岩茶香气最佳的品种，茶汤呈现深褐色，入口时香气润而醇厚，唇齿留香久久不退。王先生建议品茗时，先闻杯中茶汤，接着浅啜一口，第二口时，舌尖在口腔内往后，能勾出品尝另一种茶滋味，第三口大口饮尽，最后将杯子拿进，嗅闻杯中余留的底香。

喝茶的十项待客之道

王介宏先生认为，喝茶其实就是生活中的事，可以相当自然不须讲究，不过一旦要讲究起来，王先生可是丝毫不马虎。连横在《雅堂文集》里提到：「茗必武夷、壶必孟臣、杯必若深，三者位品茗之要，非此不足自豪，且不足待客。」而王先生有过之而无不及，总结出了十项待客之道：

 

一，在客人到来之前，烧最好的「棋楠富森」香来迎接客人。王先生利用小勺子，一匙一匙缓慢地将富森红土铺在香炉中，香炉中的红土必须要粗细、比例一致地围成一个圆圈，在焚香时燃烧的味道浓度才会一致、燃烧才会完整，如果理香的过程不够专注，可能使得富森红土比例不同，导致燃烧中断。透过这样繁琐的程序，让自己慢慢地从每日世俗繁杂的事情让静下心来，进入到茶席的氛围当中，同时也呼应功夫茶道的「焚香静气」。

二，拿出收藏的「窖藏老茶」。王先生收藏了很多不同的老茶，有1930年代或50年代的老茶，甚至也有百年以上的台湾茶。

三，收集源头来自于阳明山泉水「山中清泉」煮水。

四，拿出「百年砂铫」来泡茶。比如此次使用的清代以前的玉书煨，好的器物能够更添加茶叶韵味。

五，使用「龙眼炭火」将泉水煮沸。橄榄炭燃烧较快，能够帮助泉水更快煮沸，保住泉水的鲜甜。

六，品茗时使用「孟臣若深」的孟臣壶和若深杯。轻薄的孟臣壶和若深杯能发茶性、显茶香。

七，在茶空间当中摆放「宋明古器」插花。呈现当日心境。

八，再配上「明清字画」。例如弘一法师书法的意境，表现茶席的氛围。

九，搭配涤烦茶寮的「窗外竹影」。午后的阳光洒在竹林后，映射在茶席上的竹影更添雅兴。

最后，邀自己的好友、琴家一起喝完茶后，写写对茶的心得感想。雅兴来时可以弹奏古琴助兴，完成第十样「与诗人琴家共品」。