目前，茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是：色度不超过15度，无异味；浑浊度不小于5度；无异臭异味，不含有肉眼可见物；ph值为6.5-8.5.，总硬度不高于25度；毒理学及细菌指标合格。

　　晚唐的李德裕当宰相时，因 喜爱惠山泉，叫人从江苏无锡奥长安设“递铺”，专门为他运送惠泉水，自授政敌以攻击之把柄。北宋京城开封的达官贵人也极为推崇惠山泉，同样不远千里送惠泉水。欧阳修请蔡镶为他书写《集古录》序文，后精选四件礼品作为润笔，其中就有惠山泉一瓶。由于经过长途跋涉后水味易变，京师的茶客们还创造了一种“拆洗惠山泉” 的方法：当泉水到达时，用细沙淋过‘（即用细沙过滤一下，以除杂味）’，则如新汲时”（周辉《清波杂志》卷四）

　　明代讲究品茶的文人无法得到惠山泉，便挖空心思，把一般的泉水煮开后，倒入安放在庭院背阴出的水缸里，到月色皎洁的晚上揭去缸盖，让泉水承夜露，反复三次，再将泉水舀入瓷坛中，据说用这样的水“烹茶，与惠泉无异”，故称为自制惠山泉（朱国祯《涌幢小品》）。崇拜名泉至此地步，已有点“望梅止渴”的意味了。

　　其实，张又新的《烹茶水记》早已记录了陆羽的几句话：“工夫”烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半。意思说：“茶出产在哪里，就用哪里的水烹煎，没有效果不好的，这是因为水土相宜。水再好，运到远处，他的功能就只剩一半”。

　　宋代的唐庚是个豁达者，他在《斗茶记》中说：“吾闻茶不可団銙，要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，真伪固不可知，就令识真，以非活水”。所以他被贬惠州时，每次烹茶，“提瓶走龙塘无数十步，此水宜茶，昔人以为不减清远峡”，旋汲旋烹，深得其乐。他曾作诗《嘲陆羽》，但从上述的几句话来看，他正是对陆羽的择水理论有深切体会的异代知音。

　　陆羽足迹未及潮郡，潮境内的泉水自然无缘进入“名泉录”，但这并不意味着潮境无好泉，潮阳蔚郑太玉梦至泉侧，饮之甚甘，明白得之东山上，因作《梦泉记》示余，余作此诗。诗中且有“名酒觉殊胜，宜茶定常煎”之句。又《海阳县志.金石略》记潮州西湖山《濮邸题名》：淳熙丙午中秋。。。登卓玉，上深秀，汲泉㵸茗，步月而归。“此皆宋代与潮郡有关的择泉记载”。潮州的名泉，比比皆是：潮州西湖的风栖泉；澄海凤泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉；惠来的甘泉、君子泉；潮阳的卓锡泉；晋宁马嘶岩的流泉；揭阳的狮子泉、茉莉泉、八功德水泉。。。这里所来列的，是名副其实的“挂一漏万”，真要作一番普查的话，真不知要开出多长的一串名单。何况，还有很多“养在深闺人未识”的深山大岭中的“未名”泉！