茶艺和审评的最大区别，莫过于审评是从一百分开始死命地给一泡茶扣分，茶艺是明知道这泡茶只有六十分，非得泡出八十分甚至九十分的味道。—— 这是上审评课和茶艺课给我留下的最深刻的印象。

审评与茶艺，粗暴与高雅？

审评是一件标准化的事情，差别只在于茶类，红茶绿茶用红绿茶专用的审评杯碗，乌龙茶也有专用的审评杯碗，然后无论是什么茶品，红绿茶统统3g，100℃沸水浸泡5分钟，而乌龙茶称5克，用100℃沸水，浸泡2、3、5分钟，看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底。这是在不知道一泡茶质量的前提下，给这泡茶评定一个等级。

 

而茶艺更为讲究，不同的茶选用不同的茶具，不同的水温，不同的冲泡方式，甚至不同的品饮方式。我记得老师曾反复强调，一个合格的茶艺师，不仅仅单纯地追求动作的优美，更重要的是泡好一杯茶，茶要能喝，并且好喝。所以，审评是一种很简单粗暴的泡茶方式，而茶艺是一种更细致高雅的艺术。

茶无完美，但不妨碍我们把茶的优点泡出来

茶艺说到底并不是那种花里花哨的舞台表演，而是茶叶冲泡的技艺，是将一泡茶的优点发挥到淋漓尽致，而尽量避免缺点的呈现。茶跟人一样，不可能完美，都总有缺点和优点。怎样泡茶难喝，我们都很清楚，无非是像审评那样，坐杯几分钟，所有缺点一览无遗，但这对日常品茶的我们有什么好处呢？

我们为什么要讲求岩茶用100℃的沸水冲泡，而红茶用八九十度的水冲泡？难道不是因为沸水能更好地激发岩茶的香气，而红茶原料较嫩，水温过高会产生苦涩感？而只是因为你泡岩茶你皮厚不怕开水烫？

 

我们为什么在冲泡岩茶的时候要先温杯，并且润茶？难道不是为了提高盖碗的温度和茶叶的温度，让香气物质和滋味物质更好地浸出？而只是因为昨晚喝完茶盖碗忘记洗了，拿个开水烫一烫？

我们为什么头道要坐杯三秒钟，然后五秒、十秒地递增？为什么要讲求高冲低斟？为什么冲水时要让茶叶在盖碗中翻滚？……这么多的讲究难道都只是华而不实，只是为了愉悦耳目，对茶汤好喝与否并没有实质性的作用？

我们既然学会了那么讲究、那么复杂的茶叶冲泡技巧，为什么还要回归到像审评那样的泡茶方式去喝一泡茶？我们既然能够把一泡茶泡好，让喝茶的人喝得身心愉悦，为什么要递一杯又苦又涩难以入口的茶汤给对方，并认真地一一指出这泡茶的缺点呢？我们就不能好好地感受一泡茶的美妙之处吗？

审评方式喝茶，是不适合搬到普通茶桌上的

喝茶还是得区分一下场合的，不是每一次都是审评，更不应该将审评搬到普通的茶桌上，正如我刚才提到，审评应该是一项标准化的事情，程序、茶具都应该更严谨一些。更多时候下，我们还是以日常接待、闲聊品茶居多，这样的情况自然是以茶作为媒介，更多的是追求舒适愉悦地打发时光，即使话题是茶，我们也大可以尽情地赞美一杯茶，心情也快乐一些。

 

其实审评是很浪费茶叶的，泡三道就倒掉，因为已经打完分了，目的达到了。而平时喝茶，是漫无目的的，如果坐杯久了，很多人抿一口，难以下咽，也会把剩余的茶汤倒掉，明明可以分两道慢慢品的茶给浪费了。

我们喜欢喝好茶也是同样的道理，但有时可能手头上没有特别上乘的茶品，但我们还可以将一般等级的茶尽量泡好啊。即使说好茶耐得住坐杯，也只是“耐得住”，也未见得坐杯了就比没坐杯好喝。我们平时喝茶喜欢慢慢喝，喝到最后，看茶的变化过程，这是一种享受，是休闲的时光，你又何必破坏气氛呢？

当然，泡茶也得看人，有的人偏喜欢又浓又苦的茶。反正那不是我，如果我来了，请认认真真地按茶艺之法给我泡一杯茶！如果这是审评，也请事先通知我，让我做好挑刺的准备！

 

Y老师有话说

小龚同学说得不错，既然喝茶就要欣赏茶叶的美，也不是审评专家，干嘛要老抓着茶叶的缺点不放！

但是，Y老师觉得，岩茶，特别是岩茶，妆化得太好了，一道焙火工艺能把缺点都遮掩过去，重泡之下才能原形毕露，况且，Y老师喜欢粗暴，喜欢虐，如果有100分的茶叶在审评坐杯之下还能得60分，何尝不是在挖掘这款茶的潜力和更多可能。