提到铁观音，印象中都是清汤绿叶，香气高扬，走进安溪茶都，店里的茶桌上都是清香型铁观音。在九零年代末茶农为了迎合市场，变革出来新的轻发酵制作工艺，生产出来的铁观音色绿水清，深受广大消费者的喜爱。也间接导致了中发酵传统工艺的没落，如今，只有老茶人还在生产传统铁观音，在老一辈的人眼中，铁观音的韵味只有在传统工艺里才能得到最好体现，然而，传统铁观音却没有走出去。当然，不管是何种工艺都有其最好的一面，百花齐放未必是坏事，存在即合理、摒弃也绝非无故，难道不是么？下面小编就来扒一扒铁观音的几个主流工艺。

 

传统工艺以西坪为代表，对茶青原料要求要嫩，做青采用重晒轻摇多遍，然后静置于发酵房里自然发酵，待次日早晨杀青制作，做出来的观音是绿叶红镶边，外形颗粒弯曲紧结，色泽稍黄红点明显，汤色橙黄色偏深，香气浓郁音韵明，入口醇厚，回甘迅速持久。

这款铁观音产自安溪县龙涓乡宝都村，海拔700米。采用传统工艺中度发酵制作而成，其外形紧结，色泽乌黑略黄、红点明，看汤色橙黄透亮，叶底匀称一致、呈金黄色，说明它发酵度很足，对于想了解传统工艺的茶友是个不错的选择。

 

正炒工艺以感德最为出名，对茶青的树龄要求4到8年为佳，茶园砂石土质最优，做青方式采用中度晒、青重度摇青，成品讲究清点度与茶汤的爽滑程度，上品不能有杂味，香幽水清，三遍水后逐渐发力，叶底一律为金黄色，目前价格最高的就是此类铁观音。

产自于安溪湖上的正味铁观音，其颗粒紧结似蜻蜓头，色泽墨绿，鲜活自然，外形能做到这样说明茶青质量很高。看汤色绿黄透亮，叶底柔软，叶片大小一致。综合以上这是一款中等偏上的正味铁观音，有需要的茶油可以放心购买。

 

消正也算是消清工艺的一种，摇青方式可以是轻晒轻摇，也可以是轻晒重摇，萎调房温度控制在19度以内，这样做出来的茶叶色泽更绿。杀青时间一般在次日的9点到12点之间，当然，这并不是固定的。

茶青来自海拨千米的高山,茶山上云雾缭绕、阳光照射充足，茶园土质为红土。红土种植的铁观音香气表现尤为突出，非常张扬，茶汤滋味则比较浓郁。这款消正铁观音外形肥壮紧结、色泽碧绿、入口鲜爽、兰花香霸道，用来作口粮茶再适合不过。

 

消青是利用做青空调房进行萎调，控制房间温度和湿度，放置到第二天中午12点到18之间，如能达到品质要求，即开始杀青，消青工艺可以使铁观音外形更油润绿亮、香气高扬，滋味鲜爽。

韵香铁观音，其实是焙火的一种，属于较新颖而流行的铁观音口味，火候程度介于清香型和浓香型之间，即保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感，给与顾客更多的滋味享受，这也是真正的好茶必有的品质

炭焙铁观音是用传统半发酵的铁观音作为原料，经木炭进行约十至二十小时的烘焙，使铁观音带有强烈的火香味，其茶叶特点回甘霸气，口感独特，品尝之后喉咙特别舒爽。