不同于街边小超市、小茶馆里包装简易、价格低廉、随意冲泡的“茉莉花茶”，真正遵循传统工艺制作而成的茉莉花茶，在历史上有着非同凡响的宫廷地位。

据《清宫禁二年记》记载，茉莉花茶在流入民间以前一直是满清八旗子弟、王公贵族的专享，深受慈禧喜爱。尤其是有着独特“冰糖甜”的传统福州茉莉花茶，常被作为礼品赠送给外国使节。

鸦片战争后，福州作为重要通商口岸，福州茉莉花茶加工总产量超2万吨，且直到改革开放前，都占据着我国茉莉花茶出口的95%以上，一直畅销欧美和南洋，成为风靡世界的“中国味”。

 

一个普通茶厂职工，凭什么获得大师称号和评委力挺？

福州茉莉花茶的声名古已有之，却几经沉浮，传至如今，就不得不提到一个名字——陈成忠。

2010年10月，首届“福州茉莉花茶传统工艺传承大师赛”在一片呼声中举行。

福州人对茉莉花茶的感情相当浓厚，因此对这场比赛也相当重视，当极少数不明就里的群众，对最后获选为福州茉莉花茶工艺传承人的资质有意见时，竟有不少评委撂下狠话：“如果陈成忠不在名单里，那么没有任何一个人有资格评选这个称号！”

在福州，做茉莉花茶的人不说成千上万也有数百。相比同期参与评选的纳税大户、盛名在外的茶企老板们，这个被数位评委如此力挺的陈成忠，究竟是什么来头？！

他其实只是福州茶厂的一名普通技术工人，但他又不只是一名普通的技术工人。

 

制茶51年，他的作品曾专供外交部外事活动

15岁（1965年）时，陈成忠毅然决定进入福州茶厂当学徒，立志用这一生延续这口“中国味”。迄今为止，已是陈老做茉莉花茶的第51个年头。

凭借从小对福州茉莉花茶的系统认知和悉心钻研，长达半个世纪的四季更迭磨砺出陈老一身非凡技艺。他不仅对复杂的茉莉花茶窨制工艺把控自如，还形成了独特的个人工艺风格，深受业内好评与喜爱。

就连福州茶厂专供我国外交部驻外使馆工作人员和外事活动使用的特制茉莉花茶“外事礼茶”，陈老也参与了其配方制作。

不仅如此，其子陈铮在陈老长期的教授下，制茶技艺日益精进。在今年刚刚落幕的“福州茉莉花茶传统窨制工艺赛”上，一举摘获金奖和茶王，并同样被评为福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师。

可以说，陈老正用自己的一生延续着福州茉莉花茶的荣光与梦想，也让那一口传统的福州茉莉花茶之味更加馥郁。

家族制茶技艺三代传承，代表福州茉莉花茶最高水准

作为陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人，承接了家族几代的工艺传承，自然是公认的花茶制作技艺非遗传承人，这意味着陈老代表着福州茉莉花茶的最高技艺。

然而当有人称他为“大师”时，陈老却总笑着摆摆手。在他看来，自己就是个手艺人，靠本分赚了些吆喝而已，“我这辈子从没想过出名，就想把茉莉花茶做好，对得起喝它的人”。

 

而这份“实在”，还真可以喝出来。随便拎一款市面上同等级、同价格区间的茉莉花茶，陈老的茉莉花茶在香气、滋味和耐泡度上都非常有竞争力。

这是个怎样的概念？比方说按照审评冲泡法（第一水1分钟出汤，第二水3分钟出汤，第三水5分钟出汤），一般来说市场上的普通茉莉花茶到第二水就没太多东西了；而陈老所制作的同等级茉莉花茶，即使到第四水，花香、茶香依然在，毫无水味。

而这样的品质，都要归咎于无论是高窨次的茉莉花茶，还是最基础等级的产品，陈老皆是规规矩矩地按照最好的工艺来完成。

对陈老而言，一泡地道的福州茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶，更是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。茶，是他面对自然的态度，也是面对人生的态度。

凭借一己之力，他要让世人再次记住福州茉莉花茶

盛极而衰、否极泰来，似乎是自然界、人类社会都无法逃脱的一个规律。福州茉莉花茶亦经历过一段灰暗的岁月。

20世纪80年代中期至90年代中期，迅速发展的福州茉莉花茶产业达到了鼎盛状态。那是一段“千家万户遍植茉莉，妇孺白首皆焙香茶”的辉煌岁月，就连花香里都似乎飘着财富与希望。

“最繁荣的时候，福州有10万亩茉莉花基地和1000多家企业。”陈老说。然而历史的车轮总是滚滚向前，从辉煌到没落似乎只是刹那之间。

 

“90年代后期，城市化运动开始了，房子是越盖越高，但花越来越少，根本无法满足市场需求，甚至有不良企业造假，局面乱得很，很多人都不做了。最低点时，全市茉莉花种植面积降至不足5000亩，在福州市挂牌的生产企业也退步到20多家，有生产的不到10家。”每逢提及这段往事，陈老的神情里都写满了无奈。

作为爱茶之人，深知这茶香的源头，其实不只是在双手，更是在心间。

就像雨天无法制作茉莉花茶一样，在那段风雨飘摇的无序岁月里，陈老没有像其他人一样放弃，而是选择了沉下心来，专注于对茉莉花茶制作工艺的研究。

而这一“沉”，就是十多年。这些日子里，几乎两耳不闻窗外事、一心都在制茶中的陈老，像是一个永不停步的伟大复兴者暗自努力着。

每一口“冰糖甜”，都凝结着五十年来积淀的养分

从选料到窨制，茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事。无论是从跨越春夏两季的时间维度对人工的消耗、伏花抢夺上，还是对每加窨一次都要承担巨大风险的考验，都注定了其来之不易，稍有不慎就功亏一篑。

其中漫长的积累与等待，是对制茶人耐心与技艺的磨练，也是福州茉莉花那一抹特有的冰糖甜最好的证明。

而想要做出“花香干净浓郁，汤里有茶骨”的高等级茉莉花茶，不仅需要高超的制作技艺，还要有“天赐的好气候”（福州每年夏天都有好几次台风过境的可能性），更值得你用心对待。

更多工艺秘密，请点击查看文章《你喝茉莉花茶被嘲笑过吗？看完这套制茶工艺，他们笑得比哭还难看》。

你无法想象，为了窨好花，近半个世纪的每个夏夜里，陈老都是在熬夜中度过，因为茉莉花只在晚上开放；而为了找到最合适的茶坯，陈老几乎试遍了国内所有高等级的烘青绿茶品种……

 

辛苦从来不会白费。陈老一个人就可以完成从茶坯制作到窨花的整套工艺流程，为制作顶级的福州茉莉花茶打下了坚实的基础。而这是现在很多只会窨花、却不懂得茶坯制作工艺的茉莉花茶制茶师无法企及的。

品一口陈老今年亲手制作的高等级茉莉花茶——香盈袖，与香气丝丝交融的茶汤甜润适口，口齿间暗香浮动，仿佛置身茉莉雪海。

茶如其名，满袖添香，令人心生欢喜。或许，这份饮者自生的喜悦，正是陈老想要通过茉莉花茶诉说的最重要的东西。

一碗茶汤见人情。福州茉莉花茶，已然是花茶史上的一个传奇。而老实做茶、本分做人的陈老，更是这段传奇中一页特殊的华彩篇章。