唐代的陆羽在《茶经》中称："茶者，南方之嘉木也。"茶叶由茶树鲜叶加工而来，与咖啡、可可并称世界三大软饮料。中国是最早发现、利用、栽培、加工茶的国家，是茶树的原产地。

当今现代人的泡茶，讲究简单快捷，一个壶，一把茶叶，一些水。水开一冲便可享受它的那份鲜美。这样的泡茶手法与古人想必，显然少了乐趣。

茶的饮用始于先秦，先秦以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从先秦至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。

1.煮茶法

所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。茶的起源有两种说法：一是食用、二是药用，无论哪一种都是直接采鲜叶(或晾干)煮饮。

西晋郭义恭《广志》："茶丛生，真煮饮为真茗茶".东晋郭璞《尔雅注》："树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮".晚唐杨华《膳夫经手录》："茶，古不闻食之。

唐代以后，制茶技术日益发展，唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶存在。晚唐樊绰《蛮书》记："茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之".可见当时煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。

 

2.煎茶法

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。

煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。尽管煎茶法罢黜了所有作料，但还是要在投茶前在釜中沸水内加入少许的盐。

 

3.点茶法

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。

点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。

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从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、温盏、点茶(调膏、击拂)。

点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。

 

4.泡茶法

泡茶法是将茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法，也就是现代人大多用的泡茶方法。

明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。

据张源《茶录》、许次纾《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闵、粤、台地区的"工夫茶"则是典型的壶泡法。

看到这里，你知道历史上的泡茶四大法是哪些了吗？