在中国茶当中，关于功夫茶，有两种说法：

一是在潮汕地区发源并流行起来的泡茶方法，叫功夫茶，功夫茶喝的茶以乌龙茶为主；

二是很红茶的一个类别，因为制作工艺的繁琐，而称之为工夫红茶；较具有代表性的有三大工夫红茶：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

 

先说功夫茶：

广东潮汕地区一带盛行功夫茶。在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。

饮功夫茶非常的考究，一般每家每户起床就早早的点起风炉，煮上水，选用宜兴产的小陶壶，装入乌龙茶冲泡。茶泡好后拿起茶壶在摆成品字形的3个小瓷杯上画圆，依次斟满每一个小杯（当地人称为“关公巡城”），此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢品尝。

 

饮茶时即使人再多也是三个杯子，而且也不能一杯斟满再斟一杯，而要来回轮流顺序斟，大家会很自觉的按老幼尊卑依次饮茶。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。

功夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。

 

再说工夫茶

“工夫茶”即是指茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶。

被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。