经常有刚开始喝岩茶的朋友和小陈吐槽：这岩茶怎么会这么苦啊！简直难喝死了；再或者是吐槽：咦，这岩茶怎么这么重口味，你怎么会喜欢呢？

的确，刚开始喝岩茶的时候总觉得岩茶的味道不好，有点苦，有时候喝着喝着就喝出了咖啡的感觉，但当你喜欢上岩茶之后，会觉得很好玩。

暂且不论这岩茶的岩韵山场品质特征等方面，光是这茶的香气就让人心心念念，其中岩茶的回甘就已经很有魅力了。

不知道大家是否有发现这样一个情况：

今天这篇文章将和茶友们探讨一下关于岩茶回甘的那些事。

回甘，是舌头对一些味道做出的应激性反应，这些反应的症状都不太一样，有的时候只觉得舌头甜甜的，有时会有分泌唾液。

 

我们把这种现象叫做回甘和生津。

小陈喝茶这么久，慢慢总结出了一个规律：越苦的茶生津效果越好，回甘的感受越明显。

这和岩茶的火功及品种有很大的关系。

茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成与茶叶中的氨基酸、生物碱和茶多酚有关。

氨基酸，具有鲜爽味;生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味;茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，它们都是构成茶汤滋味的重要成份。

咖啡因的苦不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可呈现回甘，而茶单宁可使咖啡因的作用减缓，让回甘的感觉能停留在口腔舌本，我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”就此因由。

 

这就不难理解，为什么火功轻的茶香气足，回甘好。

因为火功轻的茶，在焙火的时候没有完全把茶叶中的物质挥发，特别是咖啡因的成分大部分保留了下来，所以我们在冲泡轻火岩茶的时候，通常觉得这茶很苦，但奇怪的是，不一会儿这苦味就消失不见了。随之而来的是觉得甜甜的。

而中火、高火的茶因为焙火的原因，导致茶叶内的咖啡因成分较少，所以在喝的时候口感较醇厚、细腻，苦味较清。相应的，回甘不明显、回甘需要的时间长。

还有一种情况，煮过的岩茶回甘比冲泡的岩茶回甘要好，大家也可以试试看哦。

 

文火细煮才能体现出岩茶的真味。

因真味得经由沸腾来启动，而用文火细煮是启动的原点，只有这样才能使岩茶的行气解表功效更明显(所谓的行气解表功效，即上下通气、解表发汗和口齿生津)。既然是“鸡汤”，当然是文火细煮出的比较滋补！

在投茶前，这水的温度也是有讲究的，建议在水沸腾之后再投茶，这样煮出来的茶更香。水和茶的比例至少要1:200，这样比例煮出来的茶浓度正好。

如果你的口味比较重，可以适当调整比例。

小陈个人比较喜欢第二壶的茶，这个情况下的茶浓度正好，回甘、香气等方面都是最佳。