煮茶是中国唐代以前最普遍的饮茶法。

陆羽在《茶经》论及泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。

那时虽有茶饼，却不是普洱茶的茶饼，以喝绿茶为主，自然三沸以后，水老味淡不可食了。

普洱茶最大的特性一是耐泡，二是时间愈久愈耐煮。

今天煮饮的是2005年古乔青饼，是普洱茶区二十多座古茶山的古树茶拼配而成。

普洱茶在2007年前关于纯料古树茶的说法较少，反而是数百年来茶人有感于不同古树茶的香气、口味和口感，多是几座，甚至数十座古树茶拼配制茶，其茶独特而有韵味。愈是复杂的，就越难辨真功夫，造成一段时间鱼目混珠，普洱茶低迷时，才有了纯料古树茶新一波的普洱茶兴起之说。

这茶因为掺了一年的湿仓，所以仓味较淡。四个人喝茶，撬了10克，以这个茶为例来说说三种煮饮法。

先是泡饮。将头道的醒茶汤放在分杯器里，不要丢掉；期间把每泡的茶汤留些在不同的分杯器。喝到15泡左右时，我们就开始用电陶炉煮饮了。

 

一.单汤煮饮法

将头道醒茶汤倒入温热的侧把壶，盖上壶盖，温度调在100-120度细火慢煮，待茶水沸腾，气从壶嘴而出，不必理会，且煮上五分钟左右，仓味消失怠尽，有醇厚的陈香糯香溢出，然后开盖，不忙取起，看壶内茶汤如鱼眼滚珠，闻茶香暖心脾，品饮时味有清甜。

二.混汤煮饮法

将之前留下的数道茶汤混合在一起倒入壶中煮饮，同样盖上壶盖，煮上五六分钟左右即可，与头汤相比，品饮时口感醇厚，其中糯香更甚，且多了一点熟香。

三.茶叶煮饮法

普洱茶不怕水老，老茶多煮味更浓酽，香气也更醇和，通常我会先煮上十分钟，待开盖即见翻滚的茶汤稠稠的，那是普洱茶陈化后特有的果胶和糖分被煮出来了，一杯两杯落喉，两颊生津就像鼓点在擂一样，糖甜舌底鸣泉。这样一直可以煮上四五壶。

普洱茶，煮饮更有味，不妨一试。