泡茶，虽说是较为随性的事，不该有太多条条款款，但绝不是说把茶叶一放，再往茶具里冲水，整个泡茶流程就完成了，这肯定是不妥当的。冲泡茶叶需要在意的细节包括水温、浸润时间的把控，甚至细微到注水的方式。

关于水温和浸润时间想必大家也了解不少了，今天主要来说说注水的方式，以及什么样的注水方式适合冲泡什么种类的茶。

注水有高低

注水水柱分高低，其实只需要这样的操作——想要水柱高些就把水壶拿高点，反之就是把水壶拿低点。这里的区别就是，高些的水柱，水流的力度就要大一点；反之，水流的力度就要小一些。

注水有粗细

注水水柱有高低，同理也就有粗细了。注水急一些水柱就粗点儿，缓一些就细点儿，水柱的劲儿也就小些，这跟家里放水洗澡拧阀门差不多是一个道理。

 

注水有位置

这说的就是，从哪个角度注水。比如我们用盖碗泡茶的时候，将水柱固定注入盖碗碗沿的一个地方，让水沿着碗壁流下去，就叫作单边定点。

再有一种方式，就是沿着盖碗内侧碗壁注水，水注线沿碗壁旋满一周，收水时正好回归出水点，这个注水法名字很形象，叫作环圈注水。为了让茶和水接触更充分，更快的出味儿、出香。

还有就是让水柱不贴着碗壁走，而是直直地砸到盖碗里的茶上。但建议最好不使用这种方法，泡茶沿着碗壁（杯壁）注水最好。

 

以上就是我们日常常用的注水方法，将这些注水方式组合起来，归纳了“轻重缓急”四种情况，分别应对了冲泡一些不同种类的茶。

轻：定点低冲细水柱，慢慢的浸润，适合比较碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。

 

重：旋转注水，水柱高粗，这样的注水方式冲击力很强，适合紧实颗粒的，比如乌龙，用螺旋注水法，让水打圈儿注入盖碗，引起旋转的水纹，充分搅动茶叶，和水的融合，茶汁更好的浸出来，这样才能把香气激发出来。

 

缓：定点注水，水柱高，细，这样的注水方式很适合白茶，因为白茶轻揉捻，轻发酵，要稍微急些才能让茶汁浸出，但是由于白茶原叶一般比较细嫩，所以不适合用水柱去击打，水柱应该细些。因为浸出慢，所以需要一个细的水线，有更多时间让它浸出来。

 

急：旋转注水，水柱低粗，这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重，揉捻也重，需要一定程度搅动，让茶汁浸出，滋味出来。但是不能过快，否则茶的滋味瞬间释放出来，会让茶味容易苦涩。

注水是泡茶过程中需要人工掌控的环节，把控好了这些注水方法，下次泡茶的时候，别忘了分享给周围的茶友哦！