有道是茶好喝，但是采茶却是久经考验的技术活。为了确保外形上的美观，采摘一定要讲究手法上的轻巧和细腻，既不能损伤叶片，也不能折断枝条，没个三五年的功夫积累，很难达到登峰造极的地步。在所有茶叶的采摘中，六安瓜片又是最复杂的。

最开始的六安瓜片是直接将四五片叶的枝条掐断，然后增加一道“板片”工艺，但是现在则是将恩怜环节提前到了采摘步骤中，要求每片叶子的嫩度要最佳。刚采摘回来的瓜片鲜叶是没有任何味道的，在太阳下摊开晒干大约十来个小时后，就开始散发出淡淡的花果香气。

六安瓜片制作工艺中六安瓜片摊晾也是很有讲究的，要求地面的通透性一定要好，不能被太阳直暴晒，也不能堆成一堆，厚度掌握要均匀。听起来是不是都有些让人复杂，不过这都不是重点。

六安瓜片制作工艺中六安瓜片的炒制才是最费事的，鲜叶加工一定要注重火候，行内有一道俗称就是拉老火，拉老火要用大号的烘笼，直径要达到一米五左右，每笼放上6-8斤茶叶，摊得厚薄均匀。拉老火是六安瓜片最后也是最关键的一步，基本上一锤子确定了瓜片的香气、色泽和定型。一般在茶界，没个数十年寒暑的功夫，是不能上炉子拉老火的，因为老了一分则苦，嫩了一分则涩。

基于六安瓜片如此繁杂的制作工序，所以每年的产量并不多，在绿茶市场上，它的名号也并不是如雷贯耳，但是真正爱茶之人对它趋之若鹜，堪称为绿茶界中的“珍品”