所谓山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下武夷岩茶所受影响最大。

说到山场，武夷山最核心、最具岩骨花香特质的山场就在“三坑两涧”——“慧苑坑”、“牛栏坑”、“倒水坑”、“流香涧”和“悟源涧”，那么，三坑两涧的武夷岩茶究竟带着如何的山场味，应从香气、滋味、回韵等各方面来分析。

 

【 香气 】

在香气总量上，正岩茶与外山茶的香气成分含量及比例不同，从而表现出不同形态的茶香。

正岩茶的香气变化而幽远，盖香持久，常说七泡有余香。特别是三坑两涧的茶，香气内敛沉稳，馥郁饱满，香气丰富且沉于水中，用味蕾细细捕捉的过程会惊喜于它的层次变化，很值得玩味。

例如一泡三坑两涧的肉桂茶，它的香气可能是花香、果香、蜜香、乳香的混合，并且这道水花香占据上风，而到了下一道水则果香凸显。

而外山肉桂的香气鲜锐高扬，轻薄气短，三四泡后就没东西了。

 

【 滋味 】

生长在三坑两涧的茶树微量元素含量高，滋味的表现也比外山茶更具张力。

比如品一道慧苑坑的水仙，一般8克标准投茶量，用盖碗正常冲泡，十几水是没问题的，除了稳定耐泡，还能感受到茶汤的稠度、滋味的醇感，如果是老丛，能体会到木质味。

再比如牛栏坑肉桂，除了口感的醇厚，还有刺激感和烈性，带来强烈的口腔冲击，伴随着变化的香气让滋味更具层次感。

外山茶入口粗糙，滋味单薄，不够浑厚、浓稠，香气高扬腻香，坑涧里的茶则是香气清幽、纯厚。

 

【 回韵 】

很多茶友可能对回韵的感觉比较模糊。回韵，并不单纯是指茶的回甘，更多的是体会在口腔中流转的余味与气息。

在感受回韵时能捕捉得到山场气息。比如我们在品一款坑涧的茶，越往后喝，茶汤越甜，越能感觉到残留在唇齿间的草本或木本的味道，带着原始山林里的气息，即使在茶汤吞咽后的一段时间里，这种回韵也一直在口中流转。

其实这也能解释是“岩韵”的体现，这是外山茶所不具备的地域味。

总的来说，武夷山“三坑两涧”茶区属丹霞地貌，独特小气候，早晚温差大，漫射光多，砂砾土富含微量矿物质，出产的茶叶品质具有明显的地域特征。

如果你喝到一款茶，茶汤细腻，有内质，有厚度，茶香沉稳且悠长，岩韵突显，这就是好山场带来的味道。